jueves, 22 de septiembre de 2011

ENSALADA DE POLLO CRUJIENTE, ESPUMA DE MOJITO Y LIMA

 DEDICADA A SAN MATEO
Una base de lechuga, tomatitos cherri, cebolleta y piña.

El pollo en tiras largas irregulares y rebozado en una mezcla crujiente que puede lograrse con distintos productos y asi personalizar. Una mezcla por ejemplo de maicitos y cereales (a mi me gustan los maicitos).

Aliñamos con aceite, vinagre y sal y añadimos la espuma de mojito.

Rallamos una lima por encima y:

 A DISFRUTAR DE SAN MATHIUS

sábado, 17 de septiembre de 2011

MERLUZA RELLENA DE MARISCO, PATATAS EN SALSA VERDE Y TOMATE EN TEXTURAS CON TEJA DE PARMESANO

Vamos a ir por partes en éste plato que resulta fabuloso para cuaquier momento especial, o, simplemente para cuando nos apetezca comer un pescadito y algo más.

Personalmente soy de la opinión de que un pescado bueno y fresco como mejor está es a la plancha o al horno, con un refrito de ajo, una salsita de espalda y poco más. Un jefe de cocina con el que trabajé hace años, me dijo un día que un buen cocinero a un buen pescado, como mucho, le puede hacer una buena putada y tenía mucha razón. ¿Para qué esconder el maravilloso sabor puro, fresco y marino de un buen pescado? ¿Por qué taparlo con otro tipo de sabores?

Sin embargo, hoy me voy a traicionar un poco (o un mucho) con ésta receta en la que no sólo elaboro una merluza perfecta, sino que la relleno y la combino con tomate, patatas y ¡queso!. He de confesar que el resultado es espectacular. Y vamos a ello.

Para el Relleno: Básicamente el relleno vamos a hacerlo con unas gambas, unos palitos de cangrejo, un poco de huevo cocido, cebollita y ajo pochados y perejil. Todo ello en una bechamel muy ligera, aderezada con sal, pimienta y nuez moscada.

Para hacer las Patatas haremos una salsa verde básica: ajito, vino blanco, perejil, sal y fumet de pescado y en  ella guisaremos las patatas.

Las texturas de tomate consisten en un octavo de tomate pasado ligéramente por la plancha y en una confitura consistente.

La teja de parmesano la conseguimos rallando el queso y extendiéndolo en un silpan. Horneamos a 180º unos 15 minutos. Dejamos enfriar la placa resultante y en frio troceamos la teja a nuestro gusto.

La merluza hemos de pedirla al pescadero en lomos limpios, sin espinas. ni cabeza, ni cola.
Dependiendo del tamaño de la pieza, cortarenos tres o cuatro trozos que rellenaremos con nuestra mezcla ya fria. Si es necesario ajustamos los bordes de abajo con un palito de brocheta para que tome la forma deseada y no se escape el relleno. Salamos, aceitamos y horneamos a 180º unos 10 minutos (hay que tener en cuenta el tamaño de la merluza y el grosor del lomo y si es necesario darle cinco minutos más). Y ya sólo nos queda el montaje que yo he configurado así, como veis, pero que podéis variar a vuestro gusto.
Ahora tan sólo hemos de poner la mesa, abrir un buén Albariño y disfrutar..............





martes, 23 de agosto de 2011

TARTA DE QUESO

Tarta de Queso con Gelatina de Melocotón

Ingredientes para la base: Galletas Maria (o similares, valen marcas blancas que hay que ahorrar), mantequilla y canela en polvo.

Ingredientes para la tarta: 1 litro de nata de cocina (de un 15% de materia grasa. Ya he hablado en algún artículo antes sobre las natas, la grasa sólo sirve para montarla, asi que si no vamos a usarla para eso, es innecesario un aporte de grasa digamos gratuito que no va a afectar a la receta para mejorarla pero si a nuestra salud para empeorarla.). Una terrina de queso filadelfia (o similar) de 250 gr. 200 gr de azúcar y1 bote se sobrecitos de cuajada.

Ingredientes para la gelatina: Mermelada de melocotón, un poco de agua y un sobre de gelatina en polvo.

Elaboración: Es muy sencilla de elaborar. La base la haremos picando las galletas bien y mezclándolas con la mantequilla y la canela hasta hacer una pasta firme con la que forraremos el molde. Del litro de nata separamos una taza y el resto la batimos con el queso y el azúcar y lo ponemos a hervir y mientras hierve, desleimos dos sobres de cuajada en la taza de nata que hemos separado. Cuando hierva bien la nata añadimos la cuajada y removemos un par de minutos procurando no rascar el fondo que siempre se pega algo. Retiramos del fuego y vertemos sobre el molde de galleta. Dejamos enfriar bien para que cuaje, una vez fria es conveniente meterla un rato a la nevera antes de añadir la gelatina que iremos preparando mientras tanto. Emulsionamos bien la mermelada con un poco de agua y si fuera necesario, la colamos para que no tenga pepitas o pieles y la llebamos a punto de ebullición, mientras hierve desleimos un sobrecito de gelatina en polvo en un poco de agua. Cuando la mermelada hierva la retiramos del fuego, añadimos la gelatina y removemos bien. Esto lo pondremos encima de la tarta, ya fria y la volveremos a meter a la nevera.

El resultado es fantástico y disfrutaremos de una rica y sencilla tarta.

viernes, 15 de julio de 2011

UN POCO DE SUSHI PARA EL VERANO

                                           NIGIRI SUSHI


MAKIS DE SALMÓN Y GUACAMOLE

lunes, 9 de mayo de 2011

ENSALADA DE MERLUZA

Esta es una sencilla y estupenda ensalada. Fresca y completa. Ideal cuando nos ha sobrado algo de merluza o para utilizar la carne de las cabezas tras un caldo. Estas partes son, además, las más sabrosas del pescado.

Ésta ensalada requiere una lechuga verde, una del país será perfecta ya que no tiene sabores que pudieran alterar el del pescado, lo que ocurriría de utilizar un mezclun que aportara sabores fuertes como la achicoria o la rúcula que afectarían en exceso al sabor de la merluza.

La merluza es un pescado sabroso pero de matices suaves y por ello es conveniente que los ingredientes que la acompañen no lo oculten. De la merluza van a depender todos los demás ingredientes de la ensalada.

Por esto mismo utilizaremos cebolleta en vez de cebolla, la cebolleta aporta frescura y textura crujientes pero con un dulzor especial que no lo ocupa todo.

El tomate que usemos ha de continuar la linea tomada con el resto de los ingredientes y es por ello que debemos elegir un tomate más dulce y más fino que los clásicos a utilizar en una ensalada. Podemos usar unos tomatitos cherry o, un poco más sofisticado, unos kumatos le irían de lujo.

El huevo coido y los espárragos son dos ingredientes que acompañan a las mil maravillas un pescado, en cualquier forma de cocinarlo, tanto en guiso caliente como en frío. Indispensables, por ejemplo, en una Merluza a la Cazuela y fantásticos en su aportación a nuestra ensalada.

Un aliño de aceite de oliva virgen, un vinagre los más suave posible y sal, al que acompañarán unos toques de mayonesa, será perfecto.

EN VERANO UNA ENSALADA TODOS LOS DÍAS.

viernes, 6 de mayo de 2011

ENSALADA DE PULPO A FEIRA

Con ésta ensalada se pretende disfrutar del Pulpo a Feira de una manera más fresca.

Habitualmente las ensaladas con pulpo se basan en el producto utilizando la mayor parte de las veces vinagretas o aderezos clásicos de cualquier ensalada (cebolla, tomate..etc),.

En éste caso, vamos a tomar una receta hecha y convertirla en ésta Ensalada de Pulpo a Feira.

La base de mezclun gourmet se adereza sóla con un punto de un vinagre neutro. Colocamos los cachelos y el pulpo sobre toda la estructura y aderezamos con sal, pimentón y aceite de oliva.

Un punto de un caramelo de módema la redondeará.

viernes, 29 de abril de 2011

ENSALADA DE TOMATE, JAMÓN Y AJO CRUJIENTE



Un viernes como cualquier otro,
una ensalada especial,
hecha con amor,
para disfrutar.

sábado, 26 de marzo de 2011

CUSCUS


El Cuscus, llamado antiguamente alcuzcuz, es un plato tradicional de Marruecos y Argelia hecho a base de sémola de trigo. Su nombre en árabe significa "la comida" ya que puede considerarse el plato principal de muchos pueblos del norte de Africa.                                                                          Una de las primeras referencias del cuscus procede de un texto anónimo del Siglo XIII, "Libro de Cocina en el Mágreb y Al Ándalus"  en el que se menciona una receta para cocinar el cuscus.                                                               

El cuscus fue un plato muy apreciado en Al Ándalus durante los siglos posteriores, de hecho en castellano antiguo existía una denominación para él: alcuzcuz. 

Hay en  El Quijote una referencia indirecta cuando, el el capítulo 9 de la primera parte, el narrador contrata a un morisco para traducir del árabe unos manuscritos sobre don Quijote a cambio de "dos arrobas de pasas y dos fanegas de trigo", Francisco Rico, en su edición de la novela, comenta a propósito de éste pasaje "Con las pasas y la sémola de trigo preparábase el alcuzcuz, un plato muy apreciado por los moros"

Hoy he aprendido ha hacer cuscus. Bueno..., la maestra Hakima lo ha preparado con mi ayuda a fin de enseñarme los entresijos caseros del cuscus. Para mí ha sido una primera toma de contacto desde detras de las ollas que tengo, por cierto, muy bien documentada para poder practicar y disfrutar con mis amigos de éste extraordinario plato de sabores lejanos y tradicionales.
                                                                                 
HAKIMA
MI MAESTRA EN LOS FOGONES
El proceso del cuscus es largo y elaborado, cada una de las verduras va cocinada de forma individual y concreta, tanto es su elaboración primaria: corte, cómo pelar, su tratamiento en crudo como en su elaboración en los fogones.




                                                                              



Las carnes y aves se guisan o elaboran de formas separadas. Los caldos y fondos sirven para cocer las verduras de manera que el sabor lo impregna todo de cada uno de los ingredientes, por supuesto las especias son de vital importancia. El cuscus puede ser de verduras o, como en éste caso, de verduras, carnes y aves. Pueden variarse las elaboraciones y asi, guisar la carne , dejando el pollo al margen, freirlo para acompañar el plato diferenciando así sabores.


La sémola se trabaja con esmero. Se lava, se seca, se engrasa, se revuelve de manera especial. Después se cuece, en tandas, se airea, se vuelve a cocer..Todo éste tratamiento de la sémola es lo más dificil y complicado. Su cocción se realiza en una cuscusera, una olla de vapor:


Finálmente se juntan los ingredientes en un plato donde se reparten decorativamente. Os dejo nuestro resultado

¡¡¡UHMMMM!!!

lunes, 21 de marzo de 2011

ENSALADA MELIBEA

Después de tantos años, de tantos recuerdos fantásticos, La Taberna del Buen Amor vuelve a mí a través de ésta ensalada: la Ensalada Melibea, con queso de cabra y judias verdes, en una base de mezclun con rúcula y dos básicos: tomate y cebolleta, un aliño suave y la magia de los piñones fritos con su aceitito.

 Aunque ciértamente cambiada en sus formas la esencia fundamental, los ingredientes y su elaboración son las mismas de siempre. Mi evolución personal me ha llevado hasta un montaje más alto, más concentrado y más intenso, optando, en éste caso, por la verticalidad para obtener un diseño opuesto al original que creo la mejora mucho es su forma estética manteniendo sus sabores de siempre.

La Ensalada Melibea ha formado parte de muchas de las cartas que he elaborado en éstos años, desde la primera de ellas, la de la taberna del buen amor, y por ello le tengo un cariño especial. He de reconocer que siempre ha destacado entre todas las ensaladas, que han sido muchas y variadas, y es una de las más recordadas por clientes y amigos  y, aun hoy, después de tantos años, me la recuerdan cuando nos encontramos.

Gracias a todos ellos por el cariño y la confianza de estos años y gracias a la vida por todo lo que me da y me hace sentir, por poder disfrutar de mi trabajo y poder trasmitir con él un poco de mi felicidad a los demás.


jueves, 17 de marzo de 2011

CEBOLLAS ASADAS CON CABRALES Y VINAGRETA DE SIDRA

Es ésta una receta del Maestro Jose Andrés, fácil aunque laboriosa, asturiana hasta la médula, hermosa en su presencia y extraordinaria al paladar. La templanza de las cebollas asadas, la rotundidad del Cabrales y la alegría de la vinagreta de sidra otorgan a éste entrante la contundencia de un primer plato. Sabroso, sorprendente y siempre a mano. Ya sabéis, DISFRUTADLO!!!!


domingo, 13 de marzo de 2011

ENSALADA DE VERDURAS EN TEXTURAS

Es ésta una ensalada tibia, dada a días no muy calurosos, completa nutricionalmente e ideal para vegetarianos y para todos aquellos que disfruten de las verduras en sus distintas formas de elaboración. Conseguimos una diferencia de texturas notable: el crujiente de las alcachofas, la melosidad de la cebolla confitada, la suavidad de la berenjena a la plancha y la crudeza salvaje de la lechuga. Todo ello rematado con un toque de queso.
Ya lo dijo el poeta:
"De tres amores mi corazón está preso:
la bella Inés, el jamón
y berenjenas con queso"
Un aliño cásico de aceite, vinagre y sal emulsionado y un toque dulce de un caramelo de vinagre balsámico nos dejará una perfecta ensalada invernal.

jueves, 10 de marzo de 2011

¿QUÉ PESCADOS COMEMOS?

¿Dónde han quedado la Pescadilla, el Chicharro de toda la vida, las  Bacaladas, las Chopas o  el Congrio? ¿Dónde están las Anchoas, las Julias o las Cabrillas? ¿Dónde los Jureles, las Perlas o los Panchitos?´.

Panga, Perca del Nilo, Thilapia, Halibut, Fogonero………….. ¿?????. Cada uno de estos pescados lleva tras de si una historia de explotación y pobreza.

Ya no hay pesca. Se acabaron los pequeños productores. Las grandes multinacionales explotan los caladeros de los países débiles, que no pobres, para fomentar un mercado barato en los países ricos. No nos damos cuenta, el mercado nos absorbe pero, éstos pescados baratos suponen un alto coste para una gran parte de la población pobre del mundo que, gracias a ésto, es aún más pobre ya que les roban su derecho a la alimentación, el robo de un derecho básico que se argumenta así:

_ “ Vosotros, ciudadanos de estas tierras y mares, no podéis pescar para comer, éste mar es mío por que así lo decidimos los ricos del mundo con escuadra y cartabón. Nos importa un carajo que vosotros, los dueños de la tierra que ocupamos de manera ilegal, seáis cada vez más pobres. De hecho, por eso mismo, nosotros somos cada vez más ricos”

Y mientras tanto, a la masa ignorante (y a la no tan ignorante), nos la cuelan, por que hay crisis y estamos ajustaos y el miedo no nos deja pensar, ni ver con claridad. Nos han enseñado a pensar con egoísmo, a cuidar sólo de nosotros mismos, a velar por nosotros, vulgarmente dicho a salvar el culo y, en ésta triste frase, se esconde la ignorancia hacia todo lo que nos hace sentirnos mal, mejor no saber: “Bienaventurados los pobres de espíritu por que ellos verán a Dios”.

TRAS CADA UNO DE ÉSTOS PESCADITOS HAY MILES DE HISTORIAS DE DESPOSESIÓN, DE HAMBRE, DE ROBOS, GUERRAS, ARMAS, DE GENOCIDIOS Y  DE UN CERRAR DE OJOS DE MEDIO MUNDO AL QUE LE IMPORTA UN BLEDO EL OTRO MEDIO

Y, YO ME PREGUNTO: ¿EN QUÉ PARTE DEL MUNDO QUEREMOS ESTAR?

Y para quien quiera abrir los ojos, difícil pero  gratificante, este documental sobre la Perca, un ejemplo entre tantos


jueves, 3 de febrero de 2011

DEGUSTACIÓN DE CHOCOLATES

MI CUIT DE CHOCOLATE NEGRO SOBRE CREMA FINA DE CHOCOLATE BLANCO, FRUTOS ROJOS, MATICES DE TOFFE Y PAVÉ BLANCA Y NEGRA AL CURRY

"Al Son de las Cosas", los domingos por la mañana, RPA, 106.4 FM, con la mejor presentadora de la radio Asturiana (y parte del extranjero), la sin par, la única, ella: Sonia Avellaneda y el mejor equipo técnico y humano de las ondas. Una bonita experiencia. Gracias a todo el equipo por tratarme tan bien.

Presentamos hoy una degustación de chocolate, con diferentes texturas, temperaturas y, por supuesto, sabores y colores. Utilizaremos para ello tres tipos de chocolate para tres elaboraciones diferentes: chocolate blanco para la crema fina, negro para el mi cuit y con leche para la pavé. Tabajaremos a diferentes temperaturas y conseguiremos tres distintas texturas: fluída, compacta y mixta.

Para la pave haremos una mousse de chocolate con leche con base de nata montada. Añadimos unas pizcas de curry en el momento de fundición del chocolate y enfriamos en moldes individuales.

Para la crema fina hacemos una salsa de mantequila y chocolate blanco a la que añadiremos leche condensada y nata culinaria hasta obtener una crema ligera.

Para el mi cuit fundimos por cada 100 gr. de chocolate negro, 100 de azúcar y 100 de mantequilla. Atemperamos y añadimos dos huevos de uno en uno. Moldeamos individual y 8 minutos a 180º.

Montamos decorando con toffe, grosellas rojas, hierbabuena y canela en rama.

¡¡¡ESPECTACULAR!!!

lunes, 31 de enero de 2011

BROCHETAS DE POLLO CRUJIENTES, WOK DE VERDURAS CON ALMENDRAS Y SALSA AGRIDULCE

 ("Al Son de las Cosas" Radio Principado, 106.4 de la FM, los domingos por la mañaca, presentado por Sonia Avellaneda. Receta del domingo 30 Enero)

Ingredientes para las brochetas: Pechuga de pollo, piña, kikos (maicitos crujientes), Cereales del tipo corn flackes, Sal, Huevo.
Elaboración: Limpiamos y cortamos la pechuga de pollo en trocitos pequeños y regulares. Limpiamos y troceamos la piña en pedazos de tamaño similar a los del pollo para que la brocheta nos quede regular y bonita. En un palo de brocheta vamos ensartando los trozos de polo y los de piña de manera que obtengamos uno más de pollo que de fruta. En una picadora picaremos los kikos y los cereales para obtener una especie de pan rallado tosco con el que rebozaremos nuestras brochetas. Salamos, pasamos por huevo batido y rebozamos en la mezcla de cereales. Tan sólo queda freirlas en aceite caliente hasta que obtengan un color dorado

Ingredientes para el Wok: Cebolla, Pimiento Verde, Pimiento rojo, Pimiento amarillo, Calabacín y cualquier verdura que nos apetezca incluir en nuestro wok, salsa de soja, aceite vegetal y Almendras.
Elaboración: Primero salteamos las almendras para dorarlas y las retiramos del wok. Cortamos las verduras en trocitos pequeños y regulares y los freímos en ése mismo aceite de las almendras, añadimos un poco de salsa de soja y las almendras. Salteamos todo junto unos minutos y estará listo.



Ingredientes de la salsa agridulce: Tres cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de vinagre de arroz (o cualquier vinagre claro y neutro de sabor), 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cuacharada de tomate frito, 1 cucharadita de maizena y 250 ml de agua.
Elaboración: Calentamos en un cazo todos los ingredientes excepto la maizena y calentamos. En un vaso mezclamos la maizena con algo más de agua fria. Cuando los ingredientes estén calientes, añadimos el agua con la maizena diluída y dejamos cocer un par de minutos revolviéndola bien.

Montaje del Plato: Colocamos en un plato las verduras del wok y encima las las brochetas de pollo, por ejemplo a modo de hoguera. Servimos con la salsa aparte calentita

lunes, 17 de enero de 2011

ARROZ VALENCIANO

 ("Al son de las Cosas, presentado por Sonia Avellaneda, Radio Principado 106.4 FM, los domingos por la mañana. Receta del domingo 16 de Enero 2011)

El arroz es uno de los alimentos más antiguos del hombre con más de 6.500 años de antiguedad. De origen asiático y propagado al resto del mundo de forma paulatina, el arroz es en éstos tiempos un alimento universal.

Los nutricionistas recomiendan comer arroz tres o cuatro veces a la semana. Es una medicina natural muy utilizada como remedio popular. El caldo de arroz hervido ha sido utilizado desde tiempos antiguos para detener la diarrea, la fiebre o las contaminaciones alimentarias. Muy bueno para controlar la hipertensión y el colesterol, su contenido en silicio es estupendo para los huesos y eso hace que el arroz sea necesario tanto para niños como para  mayores.

El Arroz Valenciano es uno de los clásicos del Mediterráneo que también se llama Paella Campesina. Esta receta es originaria de una zona arrocera cercana al lago de la Albufera, en los predios campesinos de Valencia y algunas comunidades cercanas, debido al uso frecuente del arroz en paella. El nombre es tomado del recipiente en el que se cocina: la paella, sartén sin mango con un asa a cada lado, de forma redonda, plana y de poca profundidad, características que ayudan a la evaporación rápida y uniforme del caldo, necesaria para la correcta
preparación de la receta.

El azafrán y el aceite de oliva, presentes en casi todas las recetas valencianas, son esenciales para su elaboración. Los demás ingredientes de la paella campesina eran arroz, conejo de campo, aves y verduras frescas de la zona y agua que se cocinaban en un fogón con leñas de naranjo para que el arroz tomara el olor y el sabor de la madera quemada.

Para elaborar nuestro arroz valenciano necesitaremos: 1/2 Kilo de arroz, 4 dientes de ajo, una cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 calabacín, 1 berenjena, judias verdes, 1 pollo, 1/2 conejo, 5 salchichas frescas, 1 cucharada de tomate frito, un puñado de almendras, unas ramas de perejil, azafrán, sal, aceite de oliva y un vaso de vino blanco. Para el caldo vamos a necesitar: 2 zanahorias, 2 puerros, 1 nabo, 1 patata, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, un poco de apio, una rama de perejil,  un hueso de rodilla, un trozo de morcillo, la carcasa del pollo y sal.

Hay tres pasos fundamentales para hacer una buena paella, solamente tres pero cada uno de ellos es fundamental: el caldo, el fondo y el arroz.

Para hacer el caldo ponemos a cocer los ingredientes en una olla alta con tres litros de agua, añadimos las verduras: la cebolla picada en cuatro, los dos ajos sin pelar, los puerros, las zanahorias y el nabo troceados, la mitad del perejil, unas hebras de azafrán, la patata en cuatro y la rama de apio. Añadimos tambièn el hueso, la carne y del pollo la carcasa, las puntas de las alas y el cuello. Salamos y dejamos cocer.

Para preparar el fondo picamos las verduras pequeñas, la cebolla, los pimientos, el calabacín y la berenjena, el ajo laminado y las judias en dos mitades. En un mortero majaremos un diente de ajo, perejil, sal y las almendras, añadimos el vino blanco y tenemos lo que se llama picada. Cortamos las carnes en trozos pequeños, el conejo, el pollo y las salchichas.

En primer lugar rehogamos los ajos laminados en el aceite caliente y añadimos la cebolla, sofreimos unos 5 minutos y añadimos los pimientos rehogando 10 minutos más. A continuación agregamos el calabacín y la berenjena. Seguimos añadiendo las carnes y freimos con la verdura . Cuando las carnes estén a medio hacer, añadimos la sal, la picada y el tomate, mezclamos bien y le ponemos el arroz. Ahora le añadimos el azafrán y el caldo (dos medidas de caldo por medida de arroz), revolvemos y mezclamos bien, rectificamos de sal y lo dejamos cocer a fuego fuerte unos 20 minutos sin volver a tocarlo, ni revolverlo más. Cuando el caldo comienza a evaporarse y el arroz asoma en la superficie, tapamos el arroz y bajamos el fuego, dejándolo otros 5 minutos más. Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz otros 5 minutos y estará listo.

Buen provecho!!!


sábado, 1 de enero de 2011

PARA EMPEZAR BIEN EL AÑO

ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS EN SALSA DE TOMATE

("Al son de las Cosas" presentado por Sonia Avellaneda, Radio Pirincipado RTPA, 106.4 de la FM, los Domingos por la mañana. Con la cocina de Susana Lorente (yo misma). Receta del domingo 9 de Enero 2011)

Es tradición comenzar el año comiendo lentejas para llamar a las puertas de la suerte. Las lentejas, snónimo de abundancia y prosperidad, es uno de los alimentos más antiguos y uno de los primeros cultivados por el hombre. Su consumo tiene once mil años de antiguedad, originaria de Oriente medio ya se cultivaba en el año 6600 antes de cristo. Las pirámides de Egipto fueron construídas gracias al valor proteíco de esta legumbre que era el alimento básico de los esclavos. En fin, que las lentejas han quitado el hambre al pueblo desde que se recuerdan y estos años de crisis ha aumentado su consumo notablemente. Vamos ha hacer una receta de lentejas diferente, ideal para que los niños las coman sin protestar y novedosa y original para los mayores.

Ingredientes para las Albóndigas: 250 gr. de lentejas remojadas, 100 gr. de carne picada, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, harina, 1 huevo, sal y pimienta.
Ingredientes para la Salsa: 1 bote de tomate natural triturado, 1/2 Cebolla, 1 diente de ajo, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, sal, azúcar, un vaso de agua.

Elaboración: Después de remojarlas al menos cuatro horas, pasamos las lentejas por una picadora hasta dejar una masa ligeramente granulosa y reservamos.

Picamos menudito la cebolla, los dientes de ajo y el perejil y lo freimos a fuego lento. Cuando esté transparente la cebolla, añadimos la carne y la freimos en conjunto. Cuando esté hecho escurrimos y quitamos bien el aceite sobrante. Enfriamos y mezclamos el resultado con las lentejas trituradas, un huevo y la harina necesaria para hacer una pasta homogénea que dejamos reposar un rato y con la que formaremos nuestras albóndigas que doramos enharinadas en aceite bien caliente.

Comenzamos con la salsa sofriendo las verduras (recordemos la cebolla, el ajo y los pimientos) picados en lo que se denomina corte tosco ya que lo vamos a triturar. Pochamos a fuego lento hasta que estén casi hechas y añadimos el tomate, salamos y rectificamos la acidez con una pizca de azúcar, añadimos el vaso de agua (algo más si fuese necesario al reducir) y cocemos unos 20 minutos. Cuando esté lista la pasamos por el pasapurés.

Añadimos a la salsa las albóndigas y las cocemos juntas para que tomen el sabor. Unas patatas fritas y todos a comer.