martes, 19 de noviembre de 2013

SUSHI FUSIÓN Y MÁS

BROCHETAS DE POLLO YAKITORI
 


martes, 1 de octubre de 2013

GAZPACHO ANDALUZ

El Gazpacho es un nutritivo y energizante alimento para los días de calor. Refresca, estimula el apetito, es nutritivo, sano y rico en vitaminas y minerales.
El ingrediente básico del gazpacho, el tomate, nos aporta una gran dosis de antioxidantes, beta carotenos, vitamina C, potasio y licopeno (molécula de acción preventiva de los procesos degenerativos). Los demás componentes del plato andaluz por excelencia (el pimiento, el pepino, el pan y, por supuesto, el aceite de oliva) son todos alimentos con propiedades protectoras cardiovasculares y, además, el ajo protege contra las infecciones.
Los últimos estudios científicos indican que el aporte de vitaminas, fibra vegetal, ácidos grasos poliinsaturados, sales minerales y glúcidos del gazpacho lo convierten en un plato ideal para personas con estrés, convalecientes de enfermedades y quienes deseen llevar a cabo una dieta equilibrada.
Vamos con mi receta.
 
Ingredientes:
1 kg de tomates maduros
70 gr de pepino
30 gr de cebolleta
50 gr de pimiento verde
2 dientes de ajo
Aceite de oliva, vinagre, sal y azúcar (para rectificar la acidez)
 
Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en la máquina  que tengamos y trituramos bien. Añadimos un poco de agua y batimos hasta obtener la textura deseada. Cuanto más potente sea la máquina mejor textura obtendremos. Si trabajamos nuestro gazpacho con una batidora casera, no son demasiado potentes, yo recomiendo paciencia y batir mucho y tamizar después con un chino. De esta forma obtendremos una muy buena textura, sin pieles ni restos de verdura.
 
Guarniciones:
Picamos lo más fino y pequeño posible pimiento verde, cebolleta, tomate y pepino colocando cada ingrediente en un pequeño bol. Picar tambien huevo cocido y añadir otro bol con picatostes de pan.
 
 

 
 
 



sábado, 24 de agosto de 2013

TATAKI DE BONITO


TATAKI DE BONITO

El Tataki (en japonés "Apilado" o "distribuído en piezas") es una técnica de cocina japonesa, un singular Sashimi ya que lleva un ligero soasado. La técnica del tataki consiste en "marcar" a la plancha unos gruesos filetes de bonito previamente macerados con genjibre y vinagre.
 
Curiosamente esta técnica se inspiró  en los asados en plancha de los europeos que vivían en  Nagasaki en el siglo XIX y fue un samurai rebelde, Sakamoto Ryoma, quien la perfeccipnó.
 
El plato se presenta con la salsa Ponzu, un clásico de la cocina japonesa.
 
No obstante aquí es más conocido como un "Tartar" de pescado (asi lo aprendi yo en un principio) y su receta mantiene mucho de la receta original de otro clásico: el Steack tartar.
 
Voy a dejar ambas recetas para que los más valientes se animen con la original japonesa.
 
KATSUO NO TATAKI

 
Hay que escoger un lomo de bonito limpio y blanco y eliminar la piel, las espinas y cualquier impureza. Lo maceramos entero en vinagre de arroz y genjibre rallado. Lo suyo es poner el lomo de bonito en un tuper con la mezcla de vinagre y genjibre e ir moviéndolo a ratos para que se distribuya el marinado por toda la pieza.
 
Una vez asi lo marcamos con la plancha muy caliente dándole vueltas para que todos los lados de lomo estén marcados y lo cortamos en filetes de unos dos centímetros.
 
Para servirlo lo mejor es una salsa  Ponzu, un básico de la cocina japonesa que consiste en un caldo concentrado de alga Kombu con un poco de bonito que se mezcla con salsa de soja y unas gotas de lima.
 
 
TARTAR DE BONITO




 
La receta del tartar de bonito es la que habitualmente podemos encontrar en nuestros restaurantes con la denominación de "Tataki de Bonito". En ésta elaboración escogemos igualmente un lomo bien limpio de cualquier impureza y lo picamos muy finamente con un cucchillo (igual que ocurre con el Steack Tartar si usáramos una máquina para ésto el calor nos estropearía el resultado cociendo la pieza).
 
Colocamos el picado de bonito en un bol y añadimos: unas alcaparras, un terozo de pepinillo y cebolleta todo muy muy picadito.
 
Aliñanos con aceite de oliva, unas gotas de lima, unas gotas de salsa inglesa, pizca de mostaza, sal y Pimienta blanca. una vez todo mezclado podemos añadir unas gotas más de tabasco y una yema de huevo cruda. Mezclamos bien, dejamos reposar unos diez minutos y servimos.
 
A éste le va de miedo un acompañamiento de helado de mostaza y miel.
 
 
Bueno, aqui tenemos las dos opciones de TATAKI DE BONITO y vosotros ¿Por cual os animáis?
 


sábado, 8 de junio de 2013

CUS CUS DE VERDURAS CON POLLO

UN CUS CUS PARA EL VERANO
 





 
Hace algún tiempo escribí un pequeño reportaje sobre la elaboración del cus cus  en éste blog(http://disfrutaenlacocina.blogspot.com.es/2011/03/cuscus.html) en el que conté un poco de su historia y como la gran Hakima fue mi maestra aquel día enseñándome los entresijos de un plato completo, sabroso y barato y que, además, admite casi cualquier acompañamiento sea pollo, cordero o pescado y que es ideal tanto para el invierno como para el verano y se comporta muy bien como ingrediente para ensaladas como el tabule o la ensalada tunecina.
 
 


jueves, 2 de mayo de 2013

ENSALADA PARA MANUELA

LA DE "LAS PLUMAS"

He hecho muchas recetas de queso de cabra a lo largo de mi trayectoria, empezando  por la "Ensalada Melibea" que tantos placeres me dió, la diferencia en ésta ensalada la marcaron los piñones y el aceite de su fritura y es un ingrediente muy difícil de superar pues su sabor es muy muy particular.
 
Otra buena combinación con el queso de cabra es la manzana y el beicon crujiente. He de decir que, aunque sus sabores son muy contrastados y combinables, el resultado es, no se como expresarlo, un poco infantil, con sabores muy adecuados a los pequeños, fuertes, salados y con un toque ahumado.
 
Mi última ensalada con queso de cabra es la que veis, bautizada por unos queridos clientes como "la de las plumas" en un paralelismo con la estructura de las endivias (no con la cocinera). Sus ingredientes no se salen de lo común: frutos secos, aliño balsámico y pan tostado, sin embargo, tanto el montaje de los "croutons" de pan, realizados con dos tostadas de fino pan entero donde reposa el queso y la colocación de las endivias, le dan un punto diferente, siempre caminando por las mismas aguas.
 
He de recordar en éste punto a mi querida Manuela, a la que tanto le gustan las endivias y con la que tanto me peleé por que a mí me parecian muy cursis. Seguro que se le escapa una sonrisa cuando vea ésta ensalada y me dará un buen tirón de orejas cuando me vea por Oviedo. En cuanquier caso le doy las gracias por sus aportaciones que, como puede verse, nunca se sabe hasta dónde pueden llegar.

Podéis disfrutarla en  EL SEXTO BOCADO
 https://www.facebook.com/home.php#!/pages/El-Sexto-Bocado/166810306807029


viernes, 1 de marzo de 2013

SALSAS MEJICANAS

Salsas Mejicanas

Frescas, Sanas, Naturales, Sabrosas y Atractivas a la vista, estas salsas presentan las mismas cualidades que, a menudo, buscamos en nuestra pareja y es que la gastronomía y la lujuria siempre han ido muy de la mano.
 
A destacar en estas salsas su cromatismo. Con los ingredientes en óptimas condiciones los colores son muy llamativos.
 
Guacamole: ésta salsa se conforma de un 90% de Aguacate fresco machacado dejando el 10% restante repartido entre tomate, cebolleta, cilantro y chile verde, todo ello lo más picado posible. Aliñaremos con sal y zumo de lima.
 
Salsa Roja: la base de esta salsa es el tomate, debemos escoger tomates maduros para obtener un bonito color. Los ingredientes que aconpañan al tomate son: cebolla roja, pimiento rojo, chiles verdes y cilantro.Todo ello muy picadito se aliña con sal y un poco de agua helada. Se deja macerar.

lunes, 11 de febrero de 2013

ENSALADA DE ATÚN, CEBOLLITA MORADA Y CHERRIS

UNA ENSALADA QUE DA LA LATA

Reciclando las latas de espárragos que son de abrefacil (deben ser de ésta apertura ya que la lata está canteada en sus bordes y no corta) conseguimos un recipiente original para nuestras ensaladas.
 
En éste caso he utilizado una base de Mezclun de lechugas para darle color, Bonito, Cebollita Morada, unas Alcaparras y Tomatitos Cherri.
 
He aliñado con una Vinagreta Francesa con Aceite, Vinagre, Sal, pimienta y Mostaza emulsionada (bien batida con unas barillas hasta dejar una consistencia melosa)  y unos encurtidos picaditos: cebolleta, pepinillos y cebollino.