tag:blogger.com,1999:blog-81988807356446705782024-03-04T22:59:58.466-08:00COCINANDO EN I+DGASTRONOMÍA, SOBERANIA ALIMENTARIA, ECOLOGIA, MUJERUnknownnoreply@blogger.comBlogger46125tag:blogger.com,1999:blog-8198880735644670578.post-71437316826501731752013-12-13T09:26:00.000-08:002013-12-13T09:26:01.144-08:00ATÚN ROJO<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-3WwWsDwhuCLJnSB6D9a-sU48K_He2feXN1751mK-cvqbMfZ_D1Qyf3CWte5mzNlHpcW6FJyqhLhsYngpLFpu3Eqgspo9y3FZNtbrTucMWJ-RkQzgEXTbuwe_jFqRiVY42r-f6C4dS5up/s1600/TATAKI+DE+AT%C3%9AN+ROJO.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><br /></div>
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TATAKI</a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUYs_9QDu6TBzz2esVnWBdcl-nZkn6gZOoWXEnlkpi0lHrzDumuc38IyDHmxPzaSAyXReBKRmHZJivvUX46IX1YGwEVn_kf1sPefFKf7GDGL1ctbtvkTMjVuoBNdnuhQLl5uMSkJpEShfH/s1600/SASHIMI+DE+AT%C3%9AN+ROJO.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><br />
<br />
SASHIMI TOGARATSI<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUYs_9QDu6TBzz2esVnWBdcl-nZkn6gZOoWXEnlkpi0lHrzDumuc38IyDHmxPzaSAyXReBKRmHZJivvUX46IX1YGwEVn_kf1sPefFKf7GDGL1ctbtvkTMjVuoBNdnuhQLl5uMSkJpEShfH/s1600/SASHIMI+DE+AT%C3%9AN+ROJO.jpg" height="250" width="400" /></a><br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6Sg8nkUpOD9Zb6bLVx_5lCQRkp5cj6xKitsGlMJ11T8fkJm9Ncfqh-U2bPDWLS-WITFmL21BZE_dQufXHNG882QsrC7ILtMfhFEpAmY3HHv8vbMbCw1RN9hiy-4RP-rWSPpM_hSL7yKYS/s1600/SUSHIMAKIS.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6Sg8nkUpOD9Zb6bLVx_5lCQRkp5cj6xKitsGlMJ11T8fkJm9Ncfqh-U2bPDWLS-WITFmL21BZE_dQufXHNG882QsrC7ILtMfhFEpAmY3HHv8vbMbCw1RN9hiy-4RP-rWSPpM_hSL7yKYS/s1600/SUSHIMAKIS.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6Sg8nkUpOD9Zb6bLVx_5lCQRkp5cj6xKitsGlMJ11T8fkJm9Ncfqh-U2bPDWLS-WITFmL21BZE_dQufXHNG882QsrC7ILtMfhFEpAmY3HHv8vbMbCw1RN9hiy-4RP-rWSPpM_hSL7yKYS/s1600/SUSHIMAKIS.jpg" height="231" width="400" /><br />
SUSHI MAKIS</a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBi_brWHHWJA7SrGqSKUyWFsri9DqTacSkhAbrfrOg8Fo91F664Oml0D3OiYh9OZuacQ_g9mH-uZig4hKXFEfHk8ti1VgM1LHgNIy-lkFxEVhp6pA5haLdTCnmKWY3y02aDzWLq0PfW-JK/s1600/AT%C3%9AN+ROJO+CORTE.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBi_brWHHWJA7SrGqSKUyWFsri9DqTacSkhAbrfrOg8Fo91F664Oml0D3OiYh9OZuacQ_g9mH-uZig4hKXFEfHk8ti1VgM1LHgNIy-lkFxEVhp6pA5haLdTCnmKWY3y02aDzWLq0PfW-JK/s1600/AT%C3%9AN+ROJO+CORTE.jpg" height="262" width="320" /></a></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8198880735644670578.post-84629765362143351112013-11-19T09:39:00.001-08:002013-11-19T09:39:11.199-08:00SUSHI FUSIÓN Y MÁS<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div align="left" class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipmFfLxAF55BegMsMVl_9xOophRn_8SLJh7VyeuNxzlT7JvacGHtLFUNkCfFx8dRWiEmn6NgqQ0VH8xp_KSpgKpbdVpgJ_PG1N3NtpVNdKWYU8Ljl09k9RRe8NJKug2TMXmZr4TGdSN-mG/s1600/pollo+yakitori.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipmFfLxAF55BegMsMVl_9xOophRn_8SLJh7VyeuNxzlT7JvacGHtLFUNkCfFx8dRWiEmn6NgqQ0VH8xp_KSpgKpbdVpgJ_PG1N3NtpVNdKWYU8Ljl09k9RRe8NJKug2TMXmZr4TGdSN-mG/s400/pollo+yakitori.jpg" width="400" /></a></div>
<div align="left" class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
BROCHETAS DE POLLO YAKITORI</div>
<div align="left" class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi18qDkofqNwDzUbfUB2QtzPPWn5PyonBMw5rucbtX_seU5bHJk7VWY16kSgXEivdajn8U54emU2XO0JuCjdNHxl5tSAIrb5iLLyUudYQ_qYq3ndahSY_i43tPS5e8aSj5o1TN12bemqW3G/s1600/sushi+fusion.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi18qDkofqNwDzUbfUB2QtzPPWn5PyonBMw5rucbtX_seU5bHJk7VWY16kSgXEivdajn8U54emU2XO0JuCjdNHxl5tSAIrb5iLLyUudYQ_qYq3ndahSY_i43tPS5e8aSj5o1TN12bemqW3G/s320/sushi+fusion.jpg" width="293" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh348FPvQSj_d0chmu-yrZ3-Gch9XhcOKDWq5hkxH6FSK1MJKYa-FxFQg4z9u7hdE1uBJajGe0zTIkkuch9fPbuh4qx26h9iruUIla7puf6IZ_sVLqbOCw-RZI_Hhbt-SBSseLFMYM-PSWT/s1600/sushi1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh348FPvQSj_d0chmu-yrZ3-Gch9XhcOKDWq5hkxH6FSK1MJKYa-FxFQg4z9u7hdE1uBJajGe0zTIkkuch9fPbuh4qx26h9iruUIla7puf6IZ_sVLqbOCw-RZI_Hhbt-SBSseLFMYM-PSWT/s320/sushi1.jpg" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhYMoG6Kr8O7kyoDPdF_nK87YOO2Kym5331wQfJDmXBAri-nJ5lTpasjj4hydX7A4KSQFcqiHdg790YVkqoiSxBNv37EBWhaAj5MtORMiVrvCW8yObawdyz8MJAQBi1U7KF-veyZdwUFAa/s1600/MORIWASE+SUSHI.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhYMoG6Kr8O7kyoDPdF_nK87YOO2Kym5331wQfJDmXBAri-nJ5lTpasjj4hydX7A4KSQFcqiHdg790YVkqoiSxBNv37EBWhaAj5MtORMiVrvCW8yObawdyz8MJAQBi1U7KF-veyZdwUFAa/s320/MORIWASE+SUSHI.jpg" width="320" /></a></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8198880735644670578.post-1552684989303117002013-10-01T12:17:00.003-07:002013-10-01T12:17:54.632-07:00GAZPACHO ANDALUZ<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQKzxRTpeoMm8qcmTVgJmvijA2irfD9wmrTfyv9SBizjEcuMc-ycnIFNzKgQO41ez1arScyJdh1mu0ufI0a6ED4tLujLd1RQm3UXpHdYx_NCTnDBwiG2nALm_wKM5paRLzCUL8bBkgu05v/s1600/GAZPACHO.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQKzxRTpeoMm8qcmTVgJmvijA2irfD9wmrTfyv9SBizjEcuMc-ycnIFNzKgQO41ez1arScyJdh1mu0ufI0a6ED4tLujLd1RQm3UXpHdYx_NCTnDBwiG2nALm_wKM5paRLzCUL8bBkgu05v/s320/GAZPACHO.jpg" width="320" /></a>El <strong>Gazpacho</strong> es un nutritivo y energizante alimento para los días de calor. Refresca, estimula el apetito, es nutritivo, sano y rico en vitaminas y minerales.</div>
<div align="justify">
El ingrediente básico del gazpacho, el tomate, nos aporta una
gran dosis de antioxidantes, beta carotenos, vitamina C, potasio y licopeno
(molécula de acción preventiva de los procesos degenerativos). Los demás
componentes del plato andaluz por excelencia (el pimiento, el pepino, el pan y,
por supuesto, el aceite de oliva) son todos alimentos con propiedades
protectoras cardiovasculares y, además, el ajo protege contra las infecciones.
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div align="justify">
Los últimos estudios científicos indican que el aporte de
vitaminas, fibra vegetal, ácidos grasos poliinsaturados, sales minerales y
glúcidos del gazpacho lo convierten en un plato ideal para personas con estrés,
convalecientes de enfermedades y quienes deseen llevar a cabo una dieta
equilibrada. </div>
<div align="justify">
Vamos con mi receta.</div>
<div align="justify">
</div>
<div align="justify">
<strong><em>Ingredientes:</em></strong></div>
<div align="justify">
1 kg de tomates maduros</div>
<div align="justify">
70 gr de pepino</div>
<div align="justify">
30 gr de cebolleta</div>
<div align="justify">
50 gr de pimiento verde</div>
<div align="justify">
2 dientes de ajo</div>
<div align="justify">
Aceite de oliva, vinagre, sal y azúcar (para rectificar la acidez)</div>
<div align="justify">
</div>
<div align="justify">
<strong><em>Elaboración:</em></strong></div>
<div align="justify">
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en la máquina que tengamos y trituramos bien. Añadimos un poco de agua y batimos hasta obtener la textura deseada. Cuanto más potente sea la máquina mejor textura obtendremos. Si trabajamos nuestro gazpacho con una batidora casera, no son demasiado potentes, yo recomiendo paciencia y batir mucho y tamizar después con un chino. De esta forma obtendremos una muy buena textura, sin pieles ni restos de verdura.</div>
<div align="justify">
</div>
<div align="justify">
<strong><em>Guarniciones:</em></strong></div>
<div align="justify">
Picamos lo más fino y pequeño posible pimiento verde, cebolleta, tomate y pepino colocando cada ingrediente en un pequeño bol. Picar tambien huevo cocido y añadir otro bol con picatostes de pan.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div align="justify" class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8198880735644670578.post-35897256820447425812013-08-24T10:05:00.000-07:002013-08-24T10:05:27.572-07:00TATAKI DE BONITO<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div align="left" class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<strong>TATAKI DE BONITO</strong></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
El Tataki (en japonés "<em>Apilado"</em> o "<em>distribuído en piezas</em>") es una técnica de cocina japonesa, un singular Sashimi ya que lleva un ligero soasado. La técnica del tataki consiste en "marcar" a la plancha unos gruesos filetes de bonito previamente macerados con genjibre y vinagre. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Curiosamente esta técnica se inspiró en los asados en plancha de los europeos que vivían en Nagasaki en el siglo XIX y fue un samurai rebelde, Sakamoto Ryoma, quien la perfeccipnó.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
El plato se presenta con la salsa Ponzu, un clásico de la cocina japonesa.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
No obstante aquí es más conocido como un "Tartar" de pescado (asi lo aprendi yo en un principio) y su receta mantiene mucho de la receta original de otro clásico: el Steack tartar.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Voy a dejar ambas recetas para que los más valientes se animen con la original japonesa. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>KATSUO NO TATAKI</strong></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip_qgm-8QSlL41E-rf_oWEl1hZMvMLt-ldf6jxCn3NRjJsRJbOhyphenhyphenWmDmaryzF3aokjRavXjn0pSXSCLkb5lymHCywXz95CjXdBBw3HDOXVZjb79qVciPckJ8Euqx_rkAOlsVlHUsc8ynL8/s1600/katsuo-tataki-txubillo1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip_qgm-8QSlL41E-rf_oWEl1hZMvMLt-ldf6jxCn3NRjJsRJbOhyphenhyphenWmDmaryzF3aokjRavXjn0pSXSCLkb5lymHCywXz95CjXdBBw3HDOXVZjb79qVciPckJ8Euqx_rkAOlsVlHUsc8ynL8/s320/katsuo-tataki-txubillo1.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div align="left" class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Hay que escoger un lomo de bonito limpio y blanco y eliminar la piel, las espinas y cualquier impureza. Lo maceramos entero en vinagre de arroz y genjibre rallado. Lo suyo es poner el lomo de bonito en un tuper con la mezcla de vinagre y genjibre e ir moviéndolo a ratos para que se distribuya el marinado por toda la pieza.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Una vez asi lo marcamos con la plancha muy caliente dándole vueltas para que todos los lados de lomo estén marcados y lo cortamos en filetes de unos dos centímetros.</div>
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</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Para servirlo lo mejor es una salsa Ponzu, un básico de la cocina japonesa que consiste en un caldo concentrado de alga Kombu con un poco de bonito que se mezcla con salsa de soja y unas gotas de lima.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
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</div>
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<strong>TARTAR DE BONITO</strong></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5674k8w3_c6J8zwiZzeJW3My_whr9lQL9B34EOkhg5edWlnBQRmsQ6pJIY_dhLBuzTbQ_som_uwCcPPAf4XZimNbi_L_N5ZNH8sCBQek8wlclWaKnCrc8BZPj38fonS8-LbyfGrdoCWVH/s1600/TATAKI+DE+ATUN.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5674k8w3_c6J8zwiZzeJW3My_whr9lQL9B34EOkhg5edWlnBQRmsQ6pJIY_dhLBuzTbQ_som_uwCcPPAf4XZimNbi_L_N5ZNH8sCBQek8wlclWaKnCrc8BZPj38fonS8-LbyfGrdoCWVH/s320/TATAKI+DE+ATUN.jpg" width="320" /></a><br />
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<div align="left">
</div>
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</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
La receta del tartar de bonito es la que habitualmente podemos encontrar en nuestros restaurantes con la denominación de "Tataki de Bonito". En ésta elaboración escogemos igualmente un lomo bien limpio de cualquier impureza y lo picamos muy finamente con un cucchillo (igual que ocurre con el Steack Tartar si usáramos una máquina para ésto el calor nos estropearía el resultado cociendo la pieza). </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Colocamos el picado de bonito en un bol y añadimos: unas alcaparras, un terozo de pepinillo y cebolleta todo muy muy picadito. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Aliñanos con aceite de oliva, unas gotas de lima, unas gotas de salsa inglesa, pizca de mostaza, sal y Pimienta blanca. una vez todo mezclado podemos añadir unas gotas más de tabasco y una yema de huevo cruda. Mezclamos bien, dejamos reposar unos diez minutos y servimos.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
A éste le va de miedo un acompañamiento de helado de mostaza y miel.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Bueno, aqui tenemos las dos opciones de TATAKI DE BONITO y vosotros ¿Por cual os animáis?</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: left;">
</div>
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</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8198880735644670578.post-55000780705444798832013-06-08T04:28:00.000-07:002013-06-08T04:28:02.684-07:00CUS CUS DE VERDURAS CON POLLO<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<strong><span style="font-size: large;">UN CUS CUS PARA EL VERANO</span></strong></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<strong></strong> </div>
<div align="left" class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwiskR7O8V07VwxI1T7CmCCXghsmXfVLfsn5NZU_PqfGYl0eGuwff0fAAfmLOpk0OJEbjugxhmZuPGe4sRGZfenWT26O9aYGJ9KoO_CEfU8M-g_EvbEOst-CchyHlDqUqVRlqOufDpYibA/s1600/IMG160.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwiskR7O8V07VwxI1T7CmCCXghsmXfVLfsn5NZU_PqfGYl0eGuwff0fAAfmLOpk0OJEbjugxhmZuPGe4sRGZfenWT26O9aYGJ9KoO_CEfU8M-g_EvbEOst-CchyHlDqUqVRlqOufDpYibA/s640/IMG160.jpg" width="640" /></a></div>
<strong></strong><br />
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Hace algún tiempo escribí un pequeño reportaje sobre la elaboración del cus cus en éste blog(<a href="http://disfrutaenlacocina.blogspot.com.es/2011/03/cuscus.html">http://disfrutaenlacocina.blogspot.com.es/2011/03/cuscus.html</a>) en el que conté un poco de su historia y como la gran Hakima fue mi maestra aquel día enseñándome los entresijos de un plato completo, sabroso y barato y que, además, admite casi cualquier acompañamiento sea pollo, cordero o pescado y que es ideal tanto para el invierno como para el verano y se comporta muy bien como ingrediente para ensaladas como el tabule o la ensalada tunecina.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5WuaAbE9Q_y0kxaLhflsioWNaZmLN-Mbb1pvmzoBxCXit9GOZE7WR1sW8ChwYkeBrYmxak_-9gLwpeLKEEsRz9vhqlXpZOCqqu13I7lzuI-YsAc7DrP1xmkGudYRYcP4GHcddH5NaDHhO/s1600/IMG161.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a> </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7K0bb9vNnSxbN_lsaTDF8KQ0v8jViOiqW_RCDrspM8EryRyV6eacDrkzS1HWML-6WApucELEifXcif1de5zP3WVrGcA8_lQwez1nHZhbPz-OcTUrbyXE0lNMlgcqXGjC9Zr_G9yRg1xkM/s1600/taboule.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="307" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7K0bb9vNnSxbN_lsaTDF8KQ0v8jViOiqW_RCDrspM8EryRyV6eacDrkzS1HWML-6WApucELEifXcif1de5zP3WVrGcA8_lQwez1nHZhbPz-OcTUrbyXE0lNMlgcqXGjC9Zr_G9yRg1xkM/s320/taboule.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibaF7jJ0yLdFVG0PdMwAU1zsL7HtuzD6Jt6xJW6_-Je38guw8f6AvQEpzdGRkl4n1YhAyBKST3jKbvT88LFFuhIjnaMseCfh_8GJ2P5IYlNc4XOcysnQydFEdKjT1913_-k1Rr1pUhOzFA/s1600/tunecina.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibaF7jJ0yLdFVG0PdMwAU1zsL7HtuzD6Jt6xJW6_-Je38guw8f6AvQEpzdGRkl4n1YhAyBKST3jKbvT88LFFuhIjnaMseCfh_8GJ2P5IYlNc4XOcysnQydFEdKjT1913_-k1Rr1pUhOzFA/s1600/tunecina.jpg" /></a></div>
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Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8198880735644670578.post-88055871720721303832013-05-02T04:10:00.000-07:002013-05-02T04:13:56.463-07:00ENSALADA PARA MANUELA<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeOHOMLct1a1yD834d5xjR9UD91e-hnjtOjKnXai_kk1A5rx0AKd_cVIxl3_mLAMNTxY1_4QbzfbBMe3J6gS_FWl7N4ej7pAeASxhaBsbDSBsZgt6LCGedYI0tY0iaaVGqjbf9JQLUNgDK/s1600/Ensakada+de+Queso+de+Cabra.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="326" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeOHOMLct1a1yD834d5xjR9UD91e-hnjtOjKnXai_kk1A5rx0AKd_cVIxl3_mLAMNTxY1_4QbzfbBMe3J6gS_FWl7N4ej7pAeASxhaBsbDSBsZgt6LCGedYI0tY0iaaVGqjbf9JQLUNgDK/s400/Ensakada+de+Queso+de+Cabra.jpg" width="400" /></a></div>
<strong>LA DE "LAS PLUMAS"</strong><br />
<strong></strong><br />
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He hecho muchas recetas de queso de cabra a lo largo de mi trayectoria, empezando por la <em>"Ensalada Melibea"</em> que tantos placeres me dió, la diferencia en ésta ensalada la marcaron los piñones y el aceite de su fritura y es un ingrediente muy difícil de superar pues su sabor es muy muy particular.</div>
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Otra buena combinación con el queso de cabra es la manzana y el beicon crujiente. He de decir que, aunque sus sabores son muy contrastados y combinables, el resultado es, no se como expresarlo, un poco infantil, con sabores muy adecuados a los pequeños, fuertes, salados y con un toque ahumado.</div>
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Mi última ensalada con queso de cabra es la que veis, bautizada por unos queridos clientes como "la de las plumas" en un paralelismo con la estructura de las endivias (no con la cocinera). Sus ingredientes no se salen de lo común: frutos secos, aliño balsámico y pan tostado, sin embargo, tanto el montaje de los "croutons" de pan, realizados con dos tostadas de fino pan entero donde reposa el queso y la colocación de las endivias, le dan un punto diferente, siempre caminando por las mismas aguas.</div>
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He de recordar en éste punto a mi querida Manuela, a la que tanto le gustan las endivias y con la que tanto me peleé por que a mí me parecian muy cursis. Seguro que se le escapa una sonrisa cuando vea ésta ensalada y me dará un buen tirón de orejas cuando me vea por Oviedo. En cuanquier caso le doy las gracias por sus aportaciones que, como puede verse, nunca se sabe hasta dónde pueden llegar.<br />
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Podéis disfrutarla en <strong><em>EL SEXTO BOCADO</em></strong><br />
<a href="https://www.facebook.com/home.php#!/pages/El-Sexto-Bocado/166810306807029">https://www.facebook.com/home.php#!/pages/El-Sexto-Bocado/166810306807029</a></div>
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Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8198880735644670578.post-14155046719602106042013-03-01T02:39:00.000-08:002013-03-01T02:39:14.061-08:00SALSAS MEJICANAS<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div align="justify" class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2jm1nU9_THuAIB_lcTh7aM54OtGsIny4gLmAXAIjE7tiI6Hztv6f-0yHjPSUoAgKbLpljDj8-uREE1U-x78PaFdnie0HU5sJUOYSHUh-LQCfqPZ96wK-JKYVd04C_Q50qqqOwj2Okcp67/s1600/IMG079.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2jm1nU9_THuAIB_lcTh7aM54OtGsIny4gLmAXAIjE7tiI6Hztv6f-0yHjPSUoAgKbLpljDj8-uREE1U-x78PaFdnie0HU5sJUOYSHUh-LQCfqPZ96wK-JKYVd04C_Q50qqqOwj2Okcp67/s320/IMG079.jpg" width="320" /></a></div>
<strong>Salsas Mejicanas</strong><br />
<strong></strong><br />
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Frescas, Sanas, Naturales, Sabrosas y Atractivas a la vista, estas salsas presentan las mismas cualidades que, a menudo, buscamos en nuestra pareja y es que la gastronomía y la lujuria siempre han ido muy de la mano.</div>
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A destacar en estas salsas su cromatismo. Con los ingredientes en óptimas condiciones los colores son muy llamativos.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4ZCA9qSPhmbTEOG5T7MWaeZRelZdEvm1EPGtTY4zJ4HnYWNy-7Qpj5SEij2wVbZx2oLpBhM1asBWveexKaoUYGgK2nyeN99n81mvEF3g3TEQpg1X6uKww8r8a3ASGfP-33W7LW1Qz0K1I/s1600/IMG080.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4ZCA9qSPhmbTEOG5T7MWaeZRelZdEvm1EPGtTY4zJ4HnYWNy-7Qpj5SEij2wVbZx2oLpBhM1asBWveexKaoUYGgK2nyeN99n81mvEF3g3TEQpg1X6uKww8r8a3ASGfP-33W7LW1Qz0K1I/s320/IMG080.jpg" width="320" /></a></div>
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<strong>Guacamole</strong>: ésta salsa se conforma de un 90% de Aguacate fresco machacado dejando el 10% restante repartido entre tomate, cebolleta, cilantro y chile verde, todo ello lo más picado posible. Aliñaremos con sal y zumo de lima.</div>
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<strong>Salsa Roja</strong>: la base de esta salsa es el tomate, debemos escoger tomates maduros para obtener un bonito color. Los ingredientes que aconpañan al tomate son: cebolla roja, pimiento rojo, chiles verdes y cilantro.Todo ello muy picadito se aliña con sal y un poco de agua helada. Se deja macerar.</div>
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Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8198880735644670578.post-19037939814457361592013-02-11T10:28:00.002-08:002013-02-11T10:28:11.637-08:00ENSALADA DE ATÚN, CEBOLLITA MORADA Y CHERRIS<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSJhmYogRe_jTQT2MdXFCyh_jmhhZgG2EATJ3plOJhVZvyJBNKnTRdIuOHIYyC9jS_HXhksXWzMa9jgu2iCVWooyTfpwHvV4ypbfS-DFPf8uxljQx5Lx-Msd1mUl6TD7g4dCuRCE_Vy81S/s1600/IMG041.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSJhmYogRe_jTQT2MdXFCyh_jmhhZgG2EATJ3plOJhVZvyJBNKnTRdIuOHIYyC9jS_HXhksXWzMa9jgu2iCVWooyTfpwHvV4ypbfS-DFPf8uxljQx5Lx-Msd1mUl6TD7g4dCuRCE_Vy81S/s400/IMG041.jpg" width="400" /></a></div>
<strong>UNA ENSALADA QUE DA LA LATA</strong><br />
<br />
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Reciclando las latas de espárragos que son de abrefacil (deben ser de ésta apertura ya que la lata está canteada en sus bordes y no corta) conseguimos un recipiente original para nuestras ensaladas.</div>
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En éste caso he utilizado una base de Mezclun de lechugas para darle color, Bonito, Cebollita Morada, unas Alcaparras y Tomatitos Cherri.</div>
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He aliñado con una Vinagreta Francesa con Aceite, Vinagre, Sal, pimienta y Mostaza emulsionada (bien batida con unas barillas hasta dejar una consistencia melosa) y unos encurtidos picaditos: cebolleta, pepinillos y cebollino.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjG2j5oOZXcg0peHIeRx-dWSisSIWeD6eKM1dFEkuj9VUR53UbRIp9XS5wS1Thk63c_INrhkC665bbcdAQ0Qr4Tv_Hy9CefTy-yc87YsJ_seUrsTzebkvHwzLr_lyZL4pePUyofE7m5Ze9g/s1600/IMG040.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjG2j5oOZXcg0peHIeRx-dWSisSIWeD6eKM1dFEkuj9VUR53UbRIp9XS5wS1Thk63c_INrhkC665bbcdAQ0Qr4Tv_Hy9CefTy-yc87YsJ_seUrsTzebkvHwzLr_lyZL4pePUyofE7m5Ze9g/s640/IMG040.jpg" width="640" /></a></div>
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Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8198880735644670578.post-74874929735713246232012-12-30T14:03:00.000-08:002012-12-30T14:03:09.111-08:00LOMO RELLENO DE CIRUELAS Y BEICON<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdgSz3bWeqqOtfjLWPoXpBoufu68SDLOXliwtlk9qC81W0B_zax0uv023SMdvd3jTRxz-XFhFkgWpqC1V60kX3KmXCuQqepQWjq8FJ2BTA_GUC7zuSDJQGJPV41OFsPNgFUJd3to-tK9jW/s1600/Detalle+caramelizado+sin+la+brida.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdgSz3bWeqqOtfjLWPoXpBoufu68SDLOXliwtlk9qC81W0B_zax0uv023SMdvd3jTRxz-XFhFkgWpqC1V60kX3KmXCuQqepQWjq8FJ2BTA_GUC7zuSDJQGJPV41OFsPNgFUJd3to-tK9jW/s320/Detalle+caramelizado+sin+la+brida.jpg" width="320" /></a><em><strong>RECETA PARA NACHO</strong></em> </div>
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Bueno, como lo prometido es deuda, voy con la receta de éste lomo relleno que, espero, Nacho, que a ti te la dedico, sepas hacer con la necesaria dignidad, vamos que pueda comerse, ya sabes y, vive dios, que he de enterarme cómo te queda.</div>
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Cómo casi todas las grandes ideas, ésta fue también fruto de un error y mi solución para enmendarlo. A la vista está que el resultado mereció la pena, cómo dice la canción.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXm2Sr9dVRblE1tyq3z26-yDIVEJXmkK4uKzngvXJui1ivsonARo-ZoU8ShQHdd6_DBbc68DySFI5sVHmQrt3cgNxT7Tes99nEKhBJzLIo-iOewiew9C7jbznt3yqhyphenhyphenIFN91FJPY-iA6F8/s1600/Pieza+entera+Horneada.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXm2Sr9dVRblE1tyq3z26-yDIVEJXmkK4uKzngvXJui1ivsonARo-ZoU8ShQHdd6_DBbc68DySFI5sVHmQrt3cgNxT7Tes99nEKhBJzLIo-iOewiew9C7jbznt3yqhyphenhyphenIFN91FJPY-iA6F8/s200/Pieza+entera+Horneada.jpg" width="200" /></a></div>
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Lo suyo es hacer una tira de lomo entera y lo más complicado del asunto será abrirla (Aquí te quiero ver Nachete...). Se trata de abrirla sin llegar a romperla, bueno, éste video de youtube es mu ilustrativo para ésta primera parte.</div>
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<a href="http://www.youtube.com/watch?v=MgxLLdLW04U"><span style="color: white;">http://www.youtube.com/watch?v=MgxLLdLW04U</span></a></div>
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Ya tenemos el lomo preparado y ahora vamos con el relleno. </div>
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Hacemos un puré con las ciruelas y un poco de agua en una picadora y reservamos. En una sartén sofreimos una cebolla muy picadita y cuando esté transparente le añadimos el puré de ciruelas dejando reducir hasta obtener una pasta. Al enfriar debe quedar pastosa, como una melaza consistente.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWt7k4J8FXZVWjuSwn6f-WtdWsHdLehSGewhyphenhyphenUCCL3M-hVxm_jk-p5iLs2b6HdnTzo7jk7sSm2OdAWlJZsQ98GGDexk8r7v8JDiqvq7gECcRCj_m6wM5jcb4YL5R80wOAgNgOrZS_HQi_M/s1600/Detalle+caramelizado+con+brida.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWt7k4J8FXZVWjuSwn6f-WtdWsHdLehSGewhyphenhyphenUCCL3M-hVxm_jk-p5iLs2b6HdnTzo7jk7sSm2OdAWlJZsQ98GGDexk8r7v8JDiqvq7gECcRCj_m6wM5jcb4YL5R80wOAgNgOrZS_HQi_M/s320/Detalle+caramelizado+con+brida.jpg" width="320" /></a></div>
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Colocamos sobre el lomo abierto primero la pasta de ciruelas con una espátula cubriendo el fondo y por encima el beicon. Volvemos a cerrar el lomo en redondo y lo bridamos. Lo de la brida es otro capítulo pero con en casa podemos hacerlo sin tanta técnica pero con cuidado. </div>
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Salpimentamos la pieza y la metemos al horno con un poco de agua y vino blanco en el fondo. A 190º unos 50 minutos, revisando el color. Unos minutos antes de sacarlo del horno pintarlo con miel ligeramente diluída con un poquito de agua.</div>
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Una vez el lomo cocinado lo cortamos en medallones para emplatarlo. </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxfaImkU59AokdaE6FUzsjBRpecZncfr355se6J4B6U9MBpmeYKg_12e49HyDrtzTJoLgm2wxzK0XnS_1BZErJh-VwWu90YmFP96ZFSBeTPKQH92x35RsqrioCDRlsUnpci_k1UDzXIPEx/s1600/Punta+de+lomo.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxfaImkU59AokdaE6FUzsjBRpecZncfr355se6J4B6U9MBpmeYKg_12e49HyDrtzTJoLgm2wxzK0XnS_1BZErJh-VwWu90YmFP96ZFSBeTPKQH92x35RsqrioCDRlsUnpci_k1UDzXIPEx/s320/Punta+de+lomo.jpg" width="320" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0UkrpuSgVFlXr41mA4mK4LZeGUogmbKUrXLflhTbC0zyXLDRmY73dufnEHiPwP1cMokZGrHI73ZG62-qkV80RBGKDhKsFMyX_lNL2HS54QumWQt-jT779aS9URup6beqv-nW4RYv1-CJ-/s1600/Medall%25C3%25B3n.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0UkrpuSgVFlXr41mA4mK4LZeGUogmbKUrXLflhTbC0zyXLDRmY73dufnEHiPwP1cMokZGrHI73ZG62-qkV80RBGKDhKsFMyX_lNL2HS54QumWQt-jT779aS9URup6beqv-nW4RYv1-CJ-/s200/Medall%25C3%25B3n.jpg" width="200" /></a></div>
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Para terminar éste plato tenemos variadas opciones: podemos tostar los medallones en la plancha y acompañarlo de un mojo; O podemos hacer una salsa básica de cebolla y vino blanco y guisarlo un poco. Si lo vais a comer en el momento yo os recomiendo la primera opción, con un toque barbacoa pero si lo haceís para mañana os aconsejo la salsita de cebolla que lo revivirá y le devolverá la jugosidad.</div>
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¡¡¡A VER QUIEN SE ANIMA!!!</div>
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Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8198880735644670578.post-26482935912280932142012-11-26T09:17:00.000-08:002012-11-26T09:17:40.146-08:00LA MAGIA DEL SUSHI<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<span style="font-size: large;"> 寿司のマジック</span><br />
<span style="font-size: large;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNRjiLyRIff6cn_YUGW8gURpJ5BBGvkb7YwHJ6iXl-aJ8x_ixrJI0e0QJUjHJQVmjlvOlDi8aT7LgPLWPkPT1c1oULgA6_TlGdLcppScwal9i-htVZMEngPfiexqnRCry5tT9CTaaUITco/s1600/IMG460.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNRjiLyRIff6cn_YUGW8gURpJ5BBGvkb7YwHJ6iXl-aJ8x_ixrJI0e0QJUjHJQVmjlvOlDi8aT7LgPLWPkPT1c1oULgA6_TlGdLcppScwal9i-htVZMEngPfiexqnRCry5tT9CTaaUITco/s320/IMG460.jpg" width="320" /></a></div>
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El delicado arte del sushi. Es tan hermoso elaborarlo como delicioso comerlo. De caracter sencillo, cromático en su expresión y fuerte y delicado en sus sabores, el sushi pertenece a ese grupo de alimentos que trascienden a la acción misma del comer, aquellos que llegan mucho más lejos que al estómago y en los que todos los sentidos de tu cuerpo y de tu mente participan. </div>
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El sushi, con sus sabores primarios, vuelve nuestro paladar a los orígenes, a los sabores puros, frescos, sabores primigenios que huelen a mar, a sal, a hierba. El sushi nos ofrece la naturaleza en su más pura esencia, en su sabor, en su olor, en sus formas vírgenes, sin ornamentos. Se nos presenta sólo y enorme como el universo.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiX6Mhxk32wqNasFdNJiHvdoE-r3Ay8CRPj2KkVdY5g6A2fa4Qu_F7upWgnY1TPzN1KsBu6Ld0VGiNPhWOdhDFm-JI9cj9GcPD3Sy47e-lo2Oj1f8mBCEINiVFImF8H3Y2QTrXuxP66QahR/s1600/IMG465.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiX6Mhxk32wqNasFdNJiHvdoE-r3Ay8CRPj2KkVdY5g6A2fa4Qu_F7upWgnY1TPzN1KsBu6Ld0VGiNPhWOdhDFm-JI9cj9GcPD3Sy47e-lo2Oj1f8mBCEINiVFImF8H3Y2QTrXuxP66QahR/s320/IMG465.jpg" width="320" /></a></div>
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Toda la elaboración del sushi es tan delicada y bella como su resultado. Formas geométricas que se dejan paso unas a otras, ágiles, cambiantes que nos dejan ver la similitud con la tierra, con la vida. </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNUaGeMYGHbgOJOO9FPwTulVGDi_UtPqvM6zXX6R0orA0rdFW7DSp6a-21VkMCeb0W_fTOOgLzshsqkg2vhiSAjAMfS5lm-798R4frn9f69pB68cVGd6wSZcboAqumlPUH6Ydm5cOj0PxN/s1600/IMG461.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNUaGeMYGHbgOJOO9FPwTulVGDi_UtPqvM6zXX6R0orA0rdFW7DSp6a-21VkMCeb0W_fTOOgLzshsqkg2vhiSAjAMfS5lm-798R4frn9f69pB68cVGd6wSZcboAqumlPUH6Ydm5cOj0PxN/s320/IMG461.jpg" width="320" /></a></div>
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Cada ingrediente y cada poro de nuestro cuerpo forman parte de un mismo todo común y el resultado final no es sino otra parte de ese todo trasformada.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkpYv9siNDsjUeSob6wc-turxgVDCo_FuEOeHvAyIiFZ_45DrdY72HVDpfaM26hcSU8AV-LnbQYgUpogh0E7tUhkOqc2wlu-a1Y5df7bf5zB87KMjcIgLXkUQ07ad_-cawH_TaMV_k4rP5/s1600/IMG468.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkpYv9siNDsjUeSob6wc-turxgVDCo_FuEOeHvAyIiFZ_45DrdY72HVDpfaM26hcSU8AV-LnbQYgUpogh0E7tUhkOqc2wlu-a1Y5df7bf5zB87KMjcIgLXkUQ07ad_-cawH_TaMV_k4rP5/s320/IMG468.jpg" width="320" /></a></div>
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PURA ALQUIMIA.</div>
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Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8198880735644670578.post-63855185647916804632012-02-28T09:28:00.003-08:002012-03-02T08:59:11.402-08:00ENSALADA DE CONFIT DE PATO, PUERROS Y VINAGRETA DE MOSTAZA ANTIGUA<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipTh94rJX3nuaLgv8KEIFtP8AHzcS7D9cNiSTYJgkYrgl3aROsuZMlrsSttjIlo7P1I0_3WXzlL2c_WH-ry-QQeJKWtPH5-pZvqFFDtZ2T4IeC-UL7SXnnfQCnJjfQJE-i6k3BoMzoi0K0/s1600/Ensalada+de+pato+en+confit.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipTh94rJX3nuaLgv8KEIFtP8AHzcS7D9cNiSTYJgkYrgl3aROsuZMlrsSttjIlo7P1I0_3WXzlL2c_WH-ry-QQeJKWtPH5-pZvqFFDtZ2T4IeC-UL7SXnnfQCnJjfQJE-i6k3BoMzoi0K0/s320/Ensalada+de+pato+en+confit.jpg" width="319" /></a></div>
</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8198880735644670578.post-89815908337274570852012-02-28T09:27:00.002-08:002012-03-02T08:41:43.126-08:00TURNEDÓ DE PIXÍN CON ALMENDRAS SOBRE GAZPACHUELO DE LANGOSTINOS<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAYoh3EKSTciObdsG2wvFA8MQYc_ZeIVUjYUXaKLNNj_C3T93ejn3SI05v_awYTwPalYKEL6KLZAX__lrjgxlrYXgq-4O-TTjfklCuOFTFOi-v5GGrs-IP4ArTXq1WYgcQzw0elnftE1Ny/s1600/Pixin+con+almendras.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAYoh3EKSTciObdsG2wvFA8MQYc_ZeIVUjYUXaKLNNj_C3T93ejn3SI05v_awYTwPalYKEL6KLZAX__lrjgxlrYXgq-4O-TTjfklCuOFTFOi-v5GGrs-IP4ArTXq1WYgcQzw0elnftE1Ny/s400/Pixin+con+almendras.jpg" width="400" /></a></div></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8198880735644670578.post-1412366178986077802011-09-22T08:27:00.003-07:002012-03-02T08:59:24.257-08:00ENSALADA DE POLLO CRUJIENTE, ESPUMA DE MOJITO Y LIMA<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEFwo1nQ30xUlDKiUg4idCijXAcPgzhB1wxqZ_E1hPo0OVzxEjQc9BziWgWDDAF0tnJZecwRaZMFlvXtuI0HvWD8iqMGH_X_B6l8MRTx3tkkHKSDzWni8EPyUUnpBxYzh_Ifc21ogbUhnH/s1600/Ensalada+de+Pollo+Crujiente%252C+espuma+de+Mojito+y+Lima.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="306" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEFwo1nQ30xUlDKiUg4idCijXAcPgzhB1wxqZ_E1hPo0OVzxEjQc9BziWgWDDAF0tnJZecwRaZMFlvXtuI0HvWD8iqMGH_X_B6l8MRTx3tkkHKSDzWni8EPyUUnpBxYzh_Ifc21ogbUhnH/s320/Ensalada+de+Pollo+Crujiente%252C+espuma+de+Mojito+y+Lima.jpg" width="320" /></a> DEDICADA A SAN MATEO</div>
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Una base de lechuga, tomatitos cherri, cebolleta y piña.</div>
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<br /></div>
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El pollo en tiras largas irregulares y rebozado en una mezcla crujiente que puede lograrse con distintos productos y asi personalizar. Una mezcla por ejemplo de maicitos y cereales (a mi me gustan los maicitos).</div>
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<br /></div>
<div align="justify" style="text-align: justify;">
Aliñamos con aceite, vinagre y sal y añadimos la espuma de mojito.</div>
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<br /></div>
<div align="justify" style="text-align: justify;">
Rallamos una lima por encima y:</div>
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<br /></div>
<div align="justify" style="text-align: justify;">
A DISFRUTAR DE SAN MATHIUS</div>
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<br /></div>
</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8198880735644670578.post-90789482143867420202011-09-17T16:12:00.000-07:002012-03-02T08:44:59.551-08:00MERLUZA RELLENA DE MARISCO, PATATAS EN SALSA VERDE Y TOMATE EN TEXTURAS CON TEJA DE PARMESANO<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div align="left" class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrKKXv39sPE7GDD2J6SR3YW3PwZ-jMO20YXKtAhR3SPdVoyBx0H_2GOLmdau2b9LA9QvjPO-WfYX9VJr_RSculfih-EJrhmHdyehsWZknBcMAwYd6bFyHux1F_YBqCZMc51ZXlarqB7Yq3/s1600/P150911_13.450001.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrKKXv39sPE7GDD2J6SR3YW3PwZ-jMO20YXKtAhR3SPdVoyBx0H_2GOLmdau2b9LA9QvjPO-WfYX9VJr_RSculfih-EJrhmHdyehsWZknBcMAwYd6bFyHux1F_YBqCZMc51ZXlarqB7Yq3/s400/P150911_13.450001.JPG" width="347" /></a></div><div style="text-align: justify;">Vamos a ir por partes en éste plato que resulta fabuloso para cuaquier momento especial, o, simplemente para cuando nos apetezca comer un pescadito y algo más.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Personalmente soy de la opinión de que un pescado bueno y fresco como mejor está es a la plancha o al horno, con un refrito de ajo, una salsita de espalda y poco más. Un jefe de cocina con el que trabajé hace años, me dijo un día que <em>un buen cocinero a un buen pescado, como mucho, le puede hacer una buena putada</em> y tenía mucha razón. ¿Para qué esconder el maravilloso sabor puro, fresco y marino de un buen pescado? ¿Por qué taparlo con otro tipo de sabores?</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Sin embargo, hoy me voy a traicionar un poco (o un mucho) con ésta receta en la que no sólo elaboro una merluza perfecta, sino que la relleno y la combino con tomate, patatas y ¡queso!. He de confesar que el resultado es espectacular. Y vamos a ello.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><em><strong>Para el Relleno</strong></em>: Básicamente el relleno vamos a hacerlo con unas gambas, unos palitos de cangrejo, un poco de huevo cocido, cebollita y ajo pochados y perejil. Todo ello en una bechamel muy ligera, aderezada con sal, pimienta y nuez moscada.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><strong><em>Para hacer las Patatas</em></strong> haremos una salsa verde básica: ajito, vino blanco, perejil, sal y fumet de pescado y en ella guisaremos las patatas.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><strong><em>Las texturas de tomate</em></strong> consisten en un octavo de tomate pasado ligéramente por la plancha y en una confitura consistente.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><strong><em>La teja de parmesano</em></strong> la conseguimos rallando el queso y extendiéndolo en un silpan. Horneamos a 180º unos 15 minutos. Dejamos enfriar la placa resultante y en frio troceamos la teja a nuestro gusto.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><strong><em>La merluza</em></strong> hemos de pedirla al pescadero en lomos limpios, sin espinas. ni cabeza, ni cola.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwDlpQ-D0aY5DHb_RLMUPswrCzrPj1QecGFVc4Nf95gOqndxM08wf_NRpDs-B2J6XcHsw0p2d0tam6VpAZUgzQxhpcRC_52oxeIy0Z8UzKWtDv_MD8m7x79yLrXVDVNi5p0-3bEBxh-4Ho/s1600/filete-de-merluza.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwDlpQ-D0aY5DHb_RLMUPswrCzrPj1QecGFVc4Nf95gOqndxM08wf_NRpDs-B2J6XcHsw0p2d0tam6VpAZUgzQxhpcRC_52oxeIy0Z8UzKWtDv_MD8m7x79yLrXVDVNi5p0-3bEBxh-4Ho/s1600/filete-de-merluza.jpg" /></a>Dependiendo del tamaño de la pieza, cortarenos tres o cuatro trozos que rellenaremos con nuestra mezcla ya fria. Si es necesario ajustamos los bordes de abajo con un palito de brocheta para que tome la forma deseada y no se escape el relleno. Salamos, aceitamos y horneamos a 180º unos 10 minutos (hay que tener en cuenta el tamaño de la merluza y el grosor del lomo y si es necesario darle cinco minutos más). Y ya sólo nos queda el montaje que yo he configurado así, como veis, pero que podéis variar a vuestro gusto. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Ahora tan sólo hemos de poner la mesa, abrir un buén Albariño y disfrutar..............</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8198880735644670578.post-75184982735066773512011-08-23T09:31:00.002-07:002012-03-02T09:02:30.590-08:00TARTA DE QUESO<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div align="justify" class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUrx36v4PybPvbEnasR5_ImutkWnf-hseI6k_WlQePGrylk6rHA2Ph0FMvFiqnclEsHwRy6WQZeNkGN7w8RCTGb_PgntkiedzVg1jdSJgMBAEabQOU54BfIr8GFPa6o161zWji8Hq2bl4O/s1600/P190811_20.560001.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" qaa="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUrx36v4PybPvbEnasR5_ImutkWnf-hseI6k_WlQePGrylk6rHA2Ph0FMvFiqnclEsHwRy6WQZeNkGN7w8RCTGb_PgntkiedzVg1jdSJgMBAEabQOU54BfIr8GFPa6o161zWji8Hq2bl4O/s320/P190811_20.560001.JPG" width="320" /></a></div>
<div closure_uid_84hr63="181" style="text-align: justify;">
<strong>Tarta de Queso con Gelatina de Melocotón</strong></div>
<div closure_uid_84hr63="181" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div closure_uid_84hr63="181" style="text-align: justify;">
<strong><em><u>Ingredientes para la base:</u></em></strong> Galletas Maria (o similares, valen marcas blancas que hay que ahorrar), mantequilla y canela en polvo.</div>
<div closure_uid_84hr63="181" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div closure_uid_84hr63="181" style="text-align: justify;">
<strong><em><u closure_uid_84hr63="188">Ingredientes para la tarta</u></em></strong>: 1 litro de nata de cocina (de un 15% de materia grasa. Ya he hablado en algún artículo antes sobre las natas, la grasa sólo sirve para montarla, asi que si no vamos a usarla para eso, es innecesario un aporte de grasa digamos gratuito que no va a afectar a la receta para mejorarla pero si a nuestra salud para empeorarla.). Una terrina de queso filadelfia (o similar) de 250 gr. 200 gr de azúcar y1 bote se sobrecitos de cuajada.</div>
<div closure_uid_84hr63="181" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div closure_uid_84hr63="181" style="text-align: justify;">
<strong><em><u>Ingredientes para la gelatina:</u></em></strong> Mermelada de melocotón, un poco de agua y un sobre de gelatina en polvo.</div>
<div closure_uid_84hr63="181" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div closure_uid_84hr63="181" style="text-align: justify;">
<strong><em><u>Elaboración</u></em></strong>: Es muy sencilla de elaborar. La base la haremos picando las galletas bien y mezclándolas con la mantequilla y la canela hasta hacer una pasta firme con la que forraremos el molde. Del litro de nata separamos una taza y el resto la batimos con el queso y el azúcar y lo ponemos a hervir y mientras hierve, desleimos dos sobres de cuajada en la taza de nata que hemos separado. Cuando hierva bien la nata añadimos la cuajada y removemos un par de minutos procurando no rascar el fondo que siempre se pega algo. Retiramos del fuego y vertemos sobre el molde de galleta. Dejamos enfriar bien para que cuaje, una vez fria es conveniente meterla un rato a la nevera antes de añadir la gelatina que iremos preparando mientras tanto. Emulsionamos bien la mermelada con un poco de agua y si fuera necesario, la colamos para que no tenga pepitas o pieles y la llebamos a punto de ebullición, mientras hierve desleimos un sobrecito de gelatina en polvo en un poco de agua. Cuando la mermelada hierva la retiramos del fuego, añadimos la gelatina y removemos bien. Esto lo pondremos encima de la tarta, ya fria y la volveremos a meter a la nevera.</div>
<div closure_uid_84hr63="181" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div closure_uid_84hr63="181" style="text-align: justify;">
El resultado es fantástico y disfrutaremos de una rica y sencilla tarta.</div>
</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8198880735644670578.post-53048339308694008642011-07-15T11:15:00.000-07:002012-03-02T08:44:59.551-08:00UN POCO DE SUSHI PARA EL VERANO<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6dEKVfJgjo5WtCvNYT29_VVh7yyAIxFgKDbE0QZmDYOVREPKff-w9tLRrQcxZBCyxFmq1Qh73dU1hXRqDEngFnhK2nclL2ig8Q7nitIIB_1unwOBVOoXWOl10HGpW4XbXsWQdoxP6CO7I/s1600/Niguiri+de+Salm%25C3%25B3n+y+Bacalao.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" m$="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6dEKVfJgjo5WtCvNYT29_VVh7yyAIxFgKDbE0QZmDYOVREPKff-w9tLRrQcxZBCyxFmq1Qh73dU1hXRqDEngFnhK2nclL2ig8Q7nitIIB_1unwOBVOoXWOl10HGpW4XbXsWQdoxP6CO7I/s320/Niguiri+de+Salm%25C3%25B3n+y+Bacalao.JPG" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVuRhHyyCFjeqWqKZcpMR8iiHa-4A9T9ALlcHQmqeGbBZph82HJrk2mrzjorbp5DYQ6NL1J1Z6atunFzeUYc7Xr1op-35xcK_GwiW-k1bPw1Sl77QXmzUHGa4rukS94xpqxJtm0EWcWXEk/s1600/Niguiris+de+Bacalao.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="179" m$="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVuRhHyyCFjeqWqKZcpMR8iiHa-4A9T9ALlcHQmqeGbBZph82HJrk2mrzjorbp5DYQ6NL1J1Z6atunFzeUYc7Xr1op-35xcK_GwiW-k1bPw1Sl77QXmzUHGa4rukS94xpqxJtm0EWcWXEk/s320/Niguiris+de+Bacalao.JPG" width="320" /></a></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"> NIGIRI SUSHI</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><br />
<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrSQwrYxNWXY_EGG2_ktCwgAoPnWIYD-yc0Y8Wm4O4qRjaQPvFaOnYgCutmklTEnIxGFRh_HEpTBMWh1z3zAeLfJQCdD3fYXXSlX1rptHPAIpvQnF8svITNYnxTvmB6p3sS99aWEdSEny9/s1600/Sushi+Makis+de+salm%25C3%25B3n+y+Aguacate.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="261" m$="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrSQwrYxNWXY_EGG2_ktCwgAoPnWIYD-yc0Y8Wm4O4qRjaQPvFaOnYgCutmklTEnIxGFRh_HEpTBMWh1z3zAeLfJQCdD3fYXXSlX1rptHPAIpvQnF8svITNYnxTvmB6p3sS99aWEdSEny9/s320/Sushi+Makis+de+salm%25C3%25B3n+y+Aguacate.JPG" width="320" /></a></div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;">MAKIS DE SALMÓN Y GUACAMOLE</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8198880735644670578.post-15954404537000842432011-05-09T02:29:00.002-07:002012-03-02T09:48:54.749-08:00ENSALADA DE MERLUZA<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div align="justify" class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTpCjd4dXCCD_D9_YpgfchJyYSoxzuH6vnMO2SAhA1cburm62ehPl31QrHc0NnTIgGY4dBgNcQX9itzU-f3s1vucJcT2A_gKpjTcNtkk_XskN1AQon9BZVf6U_59TNoGmjteZCrroeLJJV/s1600/Ensalada+de+Merluaza.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="363" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTpCjd4dXCCD_D9_YpgfchJyYSoxzuH6vnMO2SAhA1cburm62ehPl31QrHc0NnTIgGY4dBgNcQX9itzU-f3s1vucJcT2A_gKpjTcNtkk_XskN1AQon9BZVf6U_59TNoGmjteZCrroeLJJV/s400/Ensalada+de+Merluaza.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Esta es una sencilla y estupenda ensalada. Fresca y completa. Ideal cuando nos ha sobrado algo de merluza o para utilizar la carne de las cabezas tras un caldo. Estas partes son, además, las más sabrosas del pescado.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ésta ensalada requiere una lechuga verde, una del país será perfecta ya que no tiene sabores que pudieran alterar el del pescado, lo que ocurriría de utilizar un mezclun que aportara sabores fuertes como la achicoria o la rúcula que afectarían en exceso al sabor de la merluza.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La merluza es un pescado sabroso pero de matices suaves y por ello es conveniente que los ingredientes que la acompañen no lo oculten. De la merluza van a depender todos los demás ingredientes de la ensalada.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Por esto mismo utilizaremos cebolleta en vez de cebolla, la cebolleta aporta frescura y textura crujientes pero con un dulzor especial que no lo ocupa todo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El tomate que usemos ha de continuar la linea tomada con el resto de los ingredientes y es por ello que debemos elegir un tomate más dulce y más fino que los clásicos a utilizar en una ensalada. Podemos usar unos tomatitos cherry o, un poco más sofisticado, unos kumatos le irían de lujo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El huevo coido y los espárragos son dos ingredientes que acompañan a las mil maravillas un pescado, en cualquier forma de cocinarlo, tanto en guiso caliente como en frío. Indispensables, por ejemplo, en una <em>Merluza a la Cazuela</em> y fantásticos en su aportación a nuestra ensalada. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Un aliño de aceite de oliva virgen, un vinagre los más suave posible y sal, al que acompañarán unos toques de mayonesa, será perfecto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
EN VERANO UNA ENSALADA TODOS LOS DÍAS.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
</div>Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8198880735644670578.post-12829856252998616362011-05-06T10:17:00.001-07:002012-03-02T08:58:55.715-08:00ENSALADA DE PULPO A FEIRA<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div align="left" class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBW8FFggG-RWjMHFp52b3Ew0QOx6IrL1BDFKzePBQn4e8PfPmDvPp02PsXQWpg-koDPaZCsaMHDpKtzAvq9L6e437qAhGbkZKRi1rgYDSQbw6Pkdtb8VfGn5FR0k0yLKev6kobM4VmCc4A/s1600/Ensalada+de+Pulpo.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBW8FFggG-RWjMHFp52b3Ew0QOx6IrL1BDFKzePBQn4e8PfPmDvPp02PsXQWpg-koDPaZCsaMHDpKtzAvq9L6e437qAhGbkZKRi1rgYDSQbw6Pkdtb8VfGn5FR0k0yLKev6kobM4VmCc4A/s320/Ensalada+de+Pulpo.JPG" width="306" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Con ésta ensalada se pretende disfrutar del <em>Pulpo a Feira</em> de una manera más fresca. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Habitualmente las ensaladas con pulpo se basan en el producto utilizando la mayor parte de las veces vinagretas o aderezos clásicos de cualquier ensalada (cebolla, tomate..etc),.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En éste caso, vamos a tomar una receta hecha y convertirla en ésta Ensalada de Pulpo a Feira.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La base de mezclun gourmet se adereza sóla con un punto de un vinagre neutro. Colocamos los cachelos y el pulpo sobre toda la estructura y aderezamos con sal, pimentón y aceite de oliva.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Un punto de un caramelo de módema la redondeará.</div>
</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8198880735644670578.post-4311611494187928302011-04-29T08:39:00.001-07:002012-03-02T09:00:43.861-08:00ENSALADA DE TOMATE, JAMÓN Y AJO CRUJIENTE<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTTjLsLeZA_bSbdBRdZ1tGV1IyUlpuoNno8ZzemhTMCsB28qdM9J5MDdX96zeVC6i8I_IDYB3Q91EPgH2nPDVDJxp0KluNeE09A0RnQTruvD-wOuJjDGScRuU7iBwvq4gjzn2JM-gi1egn/s1600/Ensalada+de+Tomate%252C+Jam%25C3%25B3n+y+Ajo+Crujiente.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="380" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTTjLsLeZA_bSbdBRdZ1tGV1IyUlpuoNno8ZzemhTMCsB28qdM9J5MDdX96zeVC6i8I_IDYB3Q91EPgH2nPDVDJxp0KluNeE09A0RnQTruvD-wOuJjDGScRuU7iBwvq4gjzn2JM-gi1egn/s400/Ensalada+de+Tomate%252C+Jam%25C3%25B3n+y+Ajo+Crujiente.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Un viernes como cualquier otro,</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
una ensalada especial,</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
hecha con amor,</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
para disfrutar.</div>
</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8198880735644670578.post-14418898129122180782011-03-26T11:16:00.001-07:002012-03-02T09:03:57.359-08:00CUSCUS<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="border: currentColor;">
<br /></div>
<div class="separator" style="border: currentColor; clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlDfd6Dx64cYbaFKW6Dyy6aSIAcx1u5_OPl-S-2zvsrjzvvg9birbW0zjSNdvm9z0TaN_PsDVHRMwnS75SbacgUGTmemAnWHBShHbzGOyHKN1WsrCr_VqRNJ51UTZKC0USzMqdkUIQj-Rf/s1600/El+Cuscus.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="278" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlDfd6Dx64cYbaFKW6Dyy6aSIAcx1u5_OPl-S-2zvsrjzvvg9birbW0zjSNdvm9z0TaN_PsDVHRMwnS75SbacgUGTmemAnWHBShHbzGOyHKN1WsrCr_VqRNJ51UTZKC0USzMqdkUIQj-Rf/s320/El+Cuscus.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="border: currentColor; text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia;">El Cuscus, llamado antiguamente alcuzcuz, es un plato tradicional de Marruecos y Argelia hecho a base de sémola de trigo. Su nombre en árabe significa <em>"la comida"</em> ya que puede considerarse el plato principal de muchos pueblos del norte de Africa. Una de las primeras referencias del cuscus procede de un texto anónimo del Siglo XIII, <em>"Libro de Cocina en el Mágreb y Al Ándalus"</em> en el que se menciona una receta para cocinar el cuscus. </span></div>
<div style="border: currentColor; text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia;">El cuscus fue un plato muy apreciado en Al Ándalus durante los siglos posteriores, de hecho en castellano antiguo existía una denominación para él: alcuzcuz. </span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia;">Hay en El Quijote una referencia indirecta cuando, el el capítulo 9 de la primera parte, el narrador contrata a un morisco para traducir del árabe unos manuscritos sobre don Quijote a cambio de <em>"dos arrobas de pasas y dos fanegas de trigo</em>", Francisco Rico, en su edición de la novela, comenta a propósito de éste pasaje <em>"Con las pasas y la sémola de trigo preparábase el alcuzcuz, un plato muy apreciado por los moros"</em></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">Hoy he aprendido ha hacer cuscus. Bueno..., la maestra Hakima lo ha preparado con mi ayuda a fin de enseñarme los entresijos caseros del cuscus. Para mí ha sido una primera toma de contacto desde detras de las ollas que tengo, por cierto, muy bien documentada para poder practicar y disfrutar con mis amigos de éste extraordinario plato de sabores lejanos y tradicionales. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;"> </span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4An_1jhFC1wsda3JvbDgIRpo5lr8xkeu75x83Cd427R0IN4SwUra0CLeYT4wlh0aM7bfK-92c_kthAmmNuyUD9ZCMQGTBxqO1s1LU5tx_Wn52vFz7FWPOZM4t2B-G2PQ4ow5pFpPwvmVf/s1600/Mi+Maestra+Hakima.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="352" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4An_1jhFC1wsda3JvbDgIRpo5lr8xkeu75x83Cd427R0IN4SwUra0CLeYT4wlh0aM7bfK-92c_kthAmmNuyUD9ZCMQGTBxqO1s1LU5tx_Wn52vFz7FWPOZM4t2B-G2PQ4ow5pFpPwvmVf/s400/Mi+Maestra+Hakima.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">HAKIMA<br />
MI MAESTRA EN LOS FOGONES</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
El proceso del cuscus es largo y elaborado, cada una de las verduras va cocinada de forma individual y concreta, tanto es su elaboración primaria: corte, cómo pelar, su tratamiento en crudo como en su elaboración en los fogones. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="border: currentColor;">
<br /></div>
<div class="separator" style="border: currentColor; clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih0Sb_cXdlJr2Vu_ohZxAGrf60vNvkf2r6tqGirklO5MBKwRnwPO0NGZbi5fh3IczPY1v_p9nfaO6SqVWvB83n1ZarsbzSoWW8xtujhTP7V73pmdHni8X9EQeUae_ExXya1ICmlcb2og2k/s1600/Calabac%25C3%25ADn.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; height: 99px; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; width: 129px;"><img border="0" height="150" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih0Sb_cXdlJr2Vu_ohZxAGrf60vNvkf2r6tqGirklO5MBKwRnwPO0NGZbi5fh3IczPY1v_p9nfaO6SqVWvB83n1ZarsbzSoWW8xtujhTP7V73pmdHni8X9EQeUae_ExXya1ICmlcb2og2k/s200/Calabac%25C3%25ADn.JPG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9av_1NYtRJBewmj1sFMcYMGnrtnFIse_HdJw3IURJ82naKfNB3CkOb4jub3f5VhQnvMG3z_IeFQ4vQ-2O72ZoVZqt1R7sCQBKjiJy3x4CZvl-Xg2n-7Nqu244paGg7I7yZNoBT_jfvsdm/s1600/Repollo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9av_1NYtRJBewmj1sFMcYMGnrtnFIse_HdJw3IURJ82naKfNB3CkOb4jub3f5VhQnvMG3z_IeFQ4vQ-2O72ZoVZqt1R7sCQBKjiJy3x4CZvl-Xg2n-7Nqu244paGg7I7yZNoBT_jfvsdm/s200/Repollo.JPG" width="200" /></a></div>
<div style="border: currentColor;">
<br /></div>
<div align="justify" style="border: currentColor; clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;"> </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="border: currentColor; clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="border: currentColor; clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUE1DQ7w1h_oTYBHosuS1SahqW_WbOpPAHMEr1T6sRqwGGqLDtCr04F7Y0x0AKRzyvut-z4OcQI2PTnECL3oUPNsDCnwq1JgwQ2m_MqNNe5sm86o9VviFbOCZZH5TzOINKdGuM6GHMtpbi/s1600/Calabaza.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUE1DQ7w1h_oTYBHosuS1SahqW_WbOpPAHMEr1T6sRqwGGqLDtCr04F7Y0x0AKRzyvut-z4OcQI2PTnECL3oUPNsDCnwq1JgwQ2m_MqNNe5sm86o9VviFbOCZZH5TzOINKdGuM6GHMtpbi/s200/Calabaza.JPG" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="border: currentColor; clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="border: currentColor; clear: both; text-align: justify;">
Las carnes y aves se guisan o elaboran de formas separadas. Los caldos y fondos sirven para cocer las verduras de manera que el sabor lo impregna todo de cada uno de los ingredientes, por supuesto las especias son de vital importancia. El cuscus puede ser de verduras o, como en éste caso, de verduras, carnes y aves. Pueden variarse las elaboraciones y asi, guisar la carne , dejando el pollo al margen, freirlo para acompañar el plato diferenciando así sabores.</div>
<div class="separator" style="border: currentColor; clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6OrAUUehLLyHJdG8uQrQWUVfGC7UPok7at64qV1O3jLgu-BFhqtWQTN1z_o7wUCXjApUvUL2ohymbPFaa26moiujQ6gGVhUQii9IhI2_idOwaY1Y1MIw6bK_W6eT3egyuiTwjqnRbYWop/s1600/Guiso+de+Carnes.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6OrAUUehLLyHJdG8uQrQWUVfGC7UPok7at64qV1O3jLgu-BFhqtWQTN1z_o7wUCXjApUvUL2ohymbPFaa26moiujQ6gGVhUQii9IhI2_idOwaY1Y1MIw6bK_W6eT3egyuiTwjqnRbYWop/s320/Guiso+de+Carnes.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
La sémola se trabaja con esmero. Se lava, se seca, se engrasa, se revuelve de manera especial. Después se cuece, en tandas, se airea, se vuelve a cocer..Todo éste tratamiento de la sémola es lo más dificil y complicado. Su cocción se realiza en una cuscusera, una olla de vapor:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="border: currentColor; clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCIM7LCF_kWZXTRh_Qg_9MYjdrjswPK8p1Jho4xH6NAAIBwAi62bQc07gi70akmEuWu1_Oy7h7SJle4oWnxjQrHxaBgXAniddAgSP0zmk5OlB9hSQUuKOYKAGEc9itm1CxWsa3L5D8shFL/s1600/La+Cuscusera.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCIM7LCF_kWZXTRh_Qg_9MYjdrjswPK8p1Jho4xH6NAAIBwAi62bQc07gi70akmEuWu1_Oy7h7SJle4oWnxjQrHxaBgXAniddAgSP0zmk5OlB9hSQUuKOYKAGEc9itm1CxWsa3L5D8shFL/s200/La+Cuscusera.JPG" width="187" /></a></div>
<div class="separator" style="border: currentColor; clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="border: currentColor; clear: both; text-align: center;">
Finálmente se juntan los ingredientes en un plato donde se reparten decorativamente. Os dejo nuestro resultado</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlDfd6Dx64cYbaFKW6Dyy6aSIAcx1u5_OPl-S-2zvsrjzvvg9birbW0zjSNdvm9z0TaN_PsDVHRMwnS75SbacgUGTmemAnWHBShHbzGOyHKN1WsrCr_VqRNJ51UTZKC0USzMqdkUIQj-Rf/s1600/El+Cuscus.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="278" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlDfd6Dx64cYbaFKW6Dyy6aSIAcx1u5_OPl-S-2zvsrjzvvg9birbW0zjSNdvm9z0TaN_PsDVHRMwnS75SbacgUGTmemAnWHBShHbzGOyHKN1WsrCr_VqRNJ51UTZKC0USzMqdkUIQj-Rf/s320/El+Cuscus.JPG" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
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¡¡¡UHMMMM!!!</div>
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<br /></div>
</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8198880735644670578.post-35036527021293887132011-03-21T01:30:00.001-07:002012-03-02T09:01:03.826-08:00ENSALADA MELIBEA<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSz8r3OjzG3QTm0ieFH1MZt_uZtHWXTlAATDkq1QdBGFHgYuS2Zk1c8cLJxWw_1bqHaFpeayRINlBicYH0vnBlq4bmRwaSGyR75AqJ9F9J-HoCPu8dRAiyBr87q1en6TJk4Kp2TwTT-yDK/s1600/Ensalada+de+Queso+de+Cabra+y+Pi%25C3%25B1ones+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="308" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSz8r3OjzG3QTm0ieFH1MZt_uZtHWXTlAATDkq1QdBGFHgYuS2Zk1c8cLJxWw_1bqHaFpeayRINlBicYH0vnBlq4bmRwaSGyR75AqJ9F9J-HoCPu8dRAiyBr87q1en6TJk4Kp2TwTT-yDK/s320/Ensalada+de+Queso+de+Cabra+y+Pi%25C3%25B1ones+%25282%2529.JPG" width="320" /></a></div>
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Después de tantos años, de tantos recuerdos fantásticos, <strong><em>La Taberna del Buen Amor</em></strong> vuelve a mí a través de ésta ensalada: la Ensalada Melibea, con queso de cabra y judias verdes, en una base de mezclun con rúcula y dos básicos: tomate y cebolleta, un aliño suave y la magia de los piñones fritos con su aceitito.</div>
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<br /></div>
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Aunque ciértamente cambiada en sus formas la esencia fundamental, los ingredientes y su elaboración son las mismas de siempre. Mi evolución personal me ha llevado hasta un montaje más alto, más concentrado y más intenso, optando, en éste caso, por la verticalidad para obtener un diseño opuesto al original que creo la mejora mucho es su forma estética manteniendo sus sabores de siempre.</div>
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<br /></div>
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La Ensalada Melibea ha formado parte de muchas de las cartas que he elaborado en éstos años, desde la primera de ellas, la de <em><strong>la taberna del buen amor</strong></em>, y por ello le tengo un cariño especial. He de reconocer que siempre ha destacado entre todas las ensaladas, que han sido muchas y variadas, y es una de las más recordadas por clientes y amigos y, aun hoy, después de tantos años, me la recuerdan cuando nos encontramos.</div>
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<br /></div>
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Gracias a todos ellos por el cariño y la confianza de estos años y gracias a la vida por todo lo que me da y me hace sentir, por poder disfrutar de mi trabajo y poder trasmitir con él un poco de mi felicidad a los demás.</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8198880735644670578.post-15233556914758881522011-03-17T11:57:00.001-07:002012-03-02T09:08:06.800-08:00CEBOLLAS ASADAS CON CABRALES Y VINAGRETA DE SIDRA<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuGgZ-u5TZDXeHoIn2UlJkNIo5DqC_qmeeJ2fxh0-wg42oFvK5t0XAbyesD1N5tbctv4VEoAsOLCWnEcglXw-wGXYXMgjextzS_x1G_Yl7qbumZv5JA7AoVh4VpeVqI0fSBAyhDcwNRq64/s1600/P170311_11.200002.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="194" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuGgZ-u5TZDXeHoIn2UlJkNIo5DqC_qmeeJ2fxh0-wg42oFvK5t0XAbyesD1N5tbctv4VEoAsOLCWnEcglXw-wGXYXMgjextzS_x1G_Yl7qbumZv5JA7AoVh4VpeVqI0fSBAyhDcwNRq64/s320/P170311_11.200002.JPG" width="320" /></a>Es ésta una receta del Maestro Jose Andrés, fácil aunque laboriosa, asturiana hasta la médula, hermosa en su presencia y extraordinaria al paladar. La templanza de las cebollas asadas, la rotundidad del Cabrales y la alegría de la vinagreta de sidra otorgan a éste entrante la contundencia de un primer plato. Sabroso, sorprendente y siempre a mano. Ya sabéis, DISFRUTADLO!!!!</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8198880735644670578.post-31052187590823026772011-03-13T10:12:00.001-07:002012-03-02T09:01:49.778-08:00ENSALADA DE VERDURAS EN TEXTURAS<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZ77iMxm7g4aQV6BGrYwdwNbHJfWVf-neXzr3qjpceIZ_PWQbqCfBpIgn5cHJnbyI6WVddpbyX3SUhY948A7lOSLy4Xhrkt6GEQZZeeXIkuWgOmce7CZneijo87YlzFsGxNpjm6Bqdz3Xh/s1600/P130311_12.180002.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" q6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZ77iMxm7g4aQV6BGrYwdwNbHJfWVf-neXzr3qjpceIZ_PWQbqCfBpIgn5cHJnbyI6WVddpbyX3SUhY948A7lOSLy4Xhrkt6GEQZZeeXIkuWgOmce7CZneijo87YlzFsGxNpjm6Bqdz3Xh/s320/P130311_12.180002.JPG" width="257" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Es ésta una ensalada tibia, dada a días no muy calurosos, completa nutricionalmente e ideal para vegetarianos y para todos aquellos que disfruten de las verduras en sus distintas formas de elaboración. Conseguimos una diferencia de texturas notable: el crujiente de las alcachofas, la melosidad de la cebolla confitada, la suavidad de la berenjena a la plancha y la crudeza salvaje de la lechuga. Todo ello rematado con un toque de queso.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ya lo dijo el poeta:</div>
<div style="text-align: justify;">
"<em>De tres amores mi corazón está preso:</em></div>
<div style="text-align: justify;">
<em>la bella Inés, el jamón</em></div>
<div style="text-align: justify;">
<em>y berenjenas con queso"</em></div>
<div style="text-align: justify;">
Un aliño cásico de aceite, vinagre y sal emulsionado y un toque dulce de un caramelo de vinagre balsámico nos dejará una perfecta ensalada invernal.</div>
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<br /></div>
</div>Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8198880735644670578.post-3871097639493891512011-03-10T08:39:00.001-08:002012-03-02T08:57:55.853-08:00¿QUÉ PESCADOS COMEMOS?<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2Gyqu4Kr-pC3NOes5seyMbr5W5PyI3465gfAt0-Jeq0-fdXRxqz9AZ7H7ged0Z6nZ6GDWF94gHYj-HmcihLdiGAaeurE6F-xxLf4LcMG95FNoxPe9IEyfu6bVIIEEZXxAAnWnd61l5pPy/s1600/12814367.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="220" q6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2Gyqu4Kr-pC3NOes5seyMbr5W5PyI3465gfAt0-Jeq0-fdXRxqz9AZ7H7ged0Z6nZ6GDWF94gHYj-HmcihLdiGAaeurE6F-xxLf4LcMG95FNoxPe9IEyfu6bVIIEEZXxAAnWnd61l5pPy/s320/12814367.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
¿Dónde han quedado <personname productid="la Pescadilla" w:st="on">la Pescadilla</personname>, el Chicharro de toda la vida, las<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Bacaladas, las Chopas o<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>el Congrio? ¿Dónde están las Anchoas, las Julias o las Cabrillas? ¿Dónde los Jureles, las Perlas o los Panchitos?´. </div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
Panga, Perca del Nilo, Thilapia, Halibut, Fogonero………….. ¿?????. <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Cada uno de estos pescados lleva tras de si una historia de explotación y pobreza.</b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
Ya no hay pesca. Se acabaron los pequeños productores. Las grandes multinacionales explotan los caladeros de los países débiles, que no pobres, para fomentar un mercado barato en los países ricos. No nos damos cuenta, el mercado nos absorbe pero, éstos pescados baratos suponen un alto coste para una gran parte de la población pobre del mundo que, gracias a ésto, es aún más pobre ya que les roban su derecho a la alimentación, el robo de un derecho básico que se argumenta así:</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<em>_ “ Vosotros, ciudadanos de estas tierras y mares, no podéis pescar para comer, éste mar es mío por que así lo decidimos los ricos del mundo con escuadra y cartabón. Nos importa un carajo que vosotros, los dueños de la tierra que ocupamos de manera ilegal, seáis cada vez más pobres. De hecho, por eso mismo, nosotros somos cada vez más ricos”</em> </div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
Y mientras tanto, a la masa ignorante (y a la no tan ignorante), nos la cuelan, por que hay crisis y estamos <i style="mso-bidi-font-style: normal;">ajustaos</i> y el miedo no nos deja pensar, ni ver con claridad. Nos han enseñado a pensar con egoísmo, a cuidar sólo de nosotros mismos, a velar por nosotros, vulgarmente dicho <em>a salvar el culo</em> y, en ésta triste frase, se esconde la ignorancia hacia todo lo que nos hace sentirnos mal, mejor no saber: <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“Bienaventurados los pobres de espíritu por que ellos verán a Dios”.</i></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
TRAS CADA UNO DE ÉSTOS PESCADITOS HAY MILES DE HISTORIAS DE DESPOSESIÓN, DE HAMBRE, DE ROBOS, GUERRAS, ARMAS, DE GENOCIDIOS Y<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>DE UN CERRAR DE OJOS DE MEDIO MUNDO AL QUE LE IMPORTA UN BLEDO EL OTRO MEDIO </div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
Y, YO ME PREGUNTO: ¿EN QUÉ PARTE DEL MUNDO QUEREMOS ESTAR?</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
Y para quien quiera abrir los ojos, difícil pero<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>gratificante, este documental sobre <personname productid="la Perca" w:st="on">la Perca</personname>, un ejemplo entre tantos</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<a href="http://manantial.wordpress.com/2007/10/22/cine-online-la-pesadilla-de-darwin-2004-hubert-sauper/"><span style="color: blue;">http://manantial.wordpress.com/2007/10/22/cine-online-la-pesadilla-de-darwin-2004-hubert-sauper/</span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
</div>Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8198880735644670578.post-51854087038206400622011-02-03T09:50:00.001-08:002012-03-02T09:02:07.652-08:00DEGUSTACIÓN DE CHOCOLATES<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<strong><em>MI CUIT DE CHOCOLATE NEGRO SOBRE CREMA FINA DE CHOCOLATE BLANCO, FRUTOS ROJOS, MATICES DE TOFFE Y PAVÉ BLANCA Y NEGRA AL CURRY</em></strong><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkwa4p21QX0kq1MLoCHEJHYoG6zm6YQG_e2sLN0MOAwsoNqEwcWn4LCTl9vtlhfNWdWVHq7GI13XePJtF6DV5KFO1K_-XAYUy37H5l0I7DhOIN4FUAdd9wPFElJERW1PtIMehv-SBNTpvj/s1600/chocolate.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkwa4p21QX0kq1MLoCHEJHYoG6zm6YQG_e2sLN0MOAwsoNqEwcWn4LCTl9vtlhfNWdWVHq7GI13XePJtF6DV5KFO1K_-XAYUy37H5l0I7DhOIN4FUAdd9wPFElJERW1PtIMehv-SBNTpvj/s320/chocolate.jpg" width="253" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<strong><em><span style="font-size: large;">"Al Son de las Cosas"</span>, los domingos por la mañana, RPA, 106.4 FM, con la mejor presentadora de la radio Asturiana (y parte del extranjero), la sin par, la única, ella: Sonia Avellaneda y el mejor equipo técnico y humano de las ondas. Una bonita experiencia. Gracias a todo el equipo por tratarme tan bien.</em></strong></div>
<div style="text-align: justify;">
<strong><em></em></strong><br />
</div>
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Presentamos hoy una degustación de chocolate, con diferentes texturas, temperaturas y, por supuesto, sabores y colores. Utilizaremos para ello tres tipos de chocolate para tres elaboraciones diferentes: chocolate blanco para la crema fina, negro para el mi cuit y con leche para la pavé. Tabajaremos a diferentes temperaturas y conseguiremos tres distintas texturas: fluída, compacta y mixta.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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Para la pave haremos una mousse de chocolate con leche con base de nata montada. Añadimos unas pizcas de curry en el momento de fundición del chocolate y enfriamos en moldes individuales.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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Para la crema fina hacemos una salsa de mantequila y chocolate blanco a la que añadiremos leche condensada y nata culinaria hasta obtener una crema ligera.</div>
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<br /></div>
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Para el mi cuit fundimos por cada 100 gr. de chocolate negro, 100 de azúcar y 100 de mantequilla. Atemperamos y añadimos dos huevos de uno en uno. Moldeamos individual y 8 minutos a 180º.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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Montamos decorando con toffe, grosellas rojas, hierbabuena y canela en rama.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
¡¡¡ESPECTACULAR!!!</div>
</div>Unknownnoreply@blogger.com0