COCINANDO EN I+D: PERFIL PROFESIONAL

MI PERFIL

Susana Lorente Justo.
Bilbao 1966. Cocinera.
LAREDO
yakitori2009@live.com

Cocinera con amplia experiencia tanto en servicio de carta como de menús del día.

Creación, elaboración y escandayo de menú del día, conocimientos de nutrición y cocina para celiacos. Buen manejo de la cuchara, guisos, cocidos y potes. Cocina tradicional Vasca y Asturiana.

Creación, elaboración y escandayo de platos de carta. Cocina de autor, cocinas orientales Especialidad en cocina japonesa: elaboración de Sushi: Makis, Uramakis, Nigiris; Platos principales: Sashimis, Teriyakis, Tatakis; Ensaladas, Encurtidos, Wok y salsas. Buen manejo de plancha y horno.

Especialidad en Pinchos, Minicocina y Tapeo en general. Buen manejo de las frituras.

"CONCORDIA"

PRIMER PREMIO EN EL III CAMPEONATO DE PINCHOS DE OVIEDO 2008

"ECLOSIÓN"
PREMIO AL MEJOR PINCHO VOTADO POR EL PÚBLICO EN EL VI CAMPEONATO DE OVIEDO 2011

Carné de conducir y vehículo própio
Iniciativa, responsabilidad y compromiso.

Sushi Makis

El sushi es una palabra de origen japonés que es la unión de dos palabras: Su= vinagre y Shi-Meshi= Arroz. Significaría algo así como "arroz avinagrado". El sushi es un plato con base de arroz y con otros ingredientes, como pescados o mariscos aunque también lleva otros ingredientes como verduras o huevos y no sólamente en crudo sino que presenta otras elaboraciones hervidas, fritas o marinadas. El término sushi se refiere a la preparación del arroz y el acompañamiento, si bien es muy relevante en el sabor, no hace el plato en si.

EL CÓDIGO DE BARRAS DEL HUEVO

Cada huevo lleva impreso un código que comienza con un número seguido de una E y otras letras.El número inicial, que va del 1 al 3, nos informa de la crianza y alimentación de las gallinas.El 1 son los huevos de gallinas camperas, criadas en libertad y alimentadas con cereales. El 2 son huevos de gallinas de granja que han sido criadas en semilibertad y alimentadas con una combinación de cereales y piensos.Y el número 3 son los huevos de aquellas gallinas de criadero y jaula alimentadas con piensos.

MICUIT AL ARMAGNAC Y UN POCO DE HISTORIA

Fueron los egipcios los que descubrieron que las ocas provenientes de largos viajes migratorios y que descansaban en invierno en las orillas del Nilo, almacenaban en su hígado reservas naturales de grasa. El hígado variaba su color al amarillo y presentaba un sabor exquisito. Pronto aprendieron que muchas aves podían ser cebadas para conseguir éste fin y comenzaron a cebar con sobrealimentación a los gansos domésticos. Pero su introducción como plato gastronómico elaborado proviene de los romanos. Plinio el Viejo otorga el crédito de su creación al gastrónomo Marco Gabio Apicio, al que se atribuye el único libro de gastronomía romano que ha llegado hasta nosotros.