COCINANDO EN I+D: febrero 2012

Sushi Makis

El sushi es una palabra de origen japonés que es la unión de dos palabras: Su= vinagre y Shi-Meshi= Arroz. Significaría algo así como "arroz avinagrado". El sushi es un plato con base de arroz y con otros ingredientes, como pescados o mariscos aunque también lleva otros ingredientes como verduras o huevos y no sólamente en crudo sino que presenta otras elaboraciones hervidas, fritas o marinadas. El término sushi se refiere a la preparación del arroz y el acompañamiento, si bien es muy relevante en el sabor, no hace el plato en si.

EL CÓDIGO DE BARRAS DEL HUEVO

Cada huevo lleva impreso un código que comienza con un número seguido de una E y otras letras.El número inicial, que va del 1 al 3, nos informa de la crianza y alimentación de las gallinas.El 1 son los huevos de gallinas camperas, criadas en libertad y alimentadas con cereales. El 2 son huevos de gallinas de granja que han sido criadas en semilibertad y alimentadas con una combinación de cereales y piensos.Y el número 3 son los huevos de aquellas gallinas de criadero y jaula alimentadas con piensos.

Transgénicos: Organismos creados artificialmente en laboratorio al introducir genes de unas especie en otras. Así se obtienen seres vivos que no existirían de forma natural. Es un experimento a gran escala con una tecnología llena de efectos imprevistos y no deseados.
Amenazan nuestra salud: Falta investigación para conocer todos los daños que pueden ocasionar, por lo que algunos cultivos autorizados se han prohibido posteriormente . Provocan nuevas alergias y resistencia a antibióticos. Varios estudios demuestran problemas de fertilidad, toxicidad en riñón e hígado.
Deterioran el medio ambiente y la vida silvestre. Más del 80% de los cultivos transgénicos son tolerantes a herbicidas, por lo que se incrementa su uso. El resto son plantas con propiedades insecticidas que también afectan a la fauna beneficiosa.
Producen contaminación genética. Los caracteres transgénicos contaminan otros cultivos tradicionales o ecológicos, destruyendo la agricultura familiar. La coexistencia no es posible.
No solucionan el hambre en el mundo, lo agravan. Sólo cuatro empresas biotecnológicas controlan el 90% del mercado de los transgénicos. Los agricultores/as no pueden guardar sus semillas y pierden su autonomía y libertad. Estas empresas venden la semilla y el producto químico asociado, todo les pertenece.
Democracia alimentaria. Consumidores y agricultores/as tenemos el derecho y la responsabilidad de conocer y decidir cómo y dónde se producen nuestros alimentos y reconstruir los vínculos entre el campo y la ciudad. En Aragón se encuentra la mayor superficie de transgénicos de toda la Unión Europea. Muchos países los han prohibido, pero España sigue facilitando su expansión.

MICUIT AL ARMAGNAC Y UN POCO DE HISTORIA

Fueron los egipcios los que descubrieron que las ocas provenientes de largos viajes migratorios y que descansaban en invierno en las orillas del Nilo, almacenaban en su hígado reservas naturales de grasa. El hígado variaba su color al amarillo y presentaba un sabor exquisito. Pronto aprendieron que muchas aves podían ser cebadas para conseguir éste fin y comenzaron a cebar con sobrealimentación a los gansos domésticos. Pero su introducción como plato gastronómico elaborado proviene de los romanos. Plinio el Viejo otorga el crédito de su creación al gastrónomo Marco Gabio Apicio, al que se atribuye el único libro de gastronomía romano que ha llegado hasta nosotros.

COCINANDO EN I+D

martes, 28 de febrero de 2012

ENSALADA DE CONFIT DE PATO, PUERROS Y VINAGRETA DE MOSTAZA ANTIGUA

TURNEDÓ DE PIXÍN CON ALMENDRAS SOBRE GAZPACHUELO DE LANGOSTINOS