lunes, 31 de enero de 2011

BROCHETAS DE POLLO CRUJIENTES, WOK DE VERDURAS CON ALMENDRAS Y SALSA AGRIDULCE

 ("Al Son de las Cosas" Radio Principado, 106.4 de la FM, los domingos por la mañaca, presentado por Sonia Avellaneda. Receta del domingo 30 Enero)

Ingredientes para las brochetas: Pechuga de pollo, piña, kikos (maicitos crujientes), Cereales del tipo corn flackes, Sal, Huevo.
Elaboración: Limpiamos y cortamos la pechuga de pollo en trocitos pequeños y regulares. Limpiamos y troceamos la piña en pedazos de tamaño similar a los del pollo para que la brocheta nos quede regular y bonita. En un palo de brocheta vamos ensartando los trozos de polo y los de piña de manera que obtengamos uno más de pollo que de fruta. En una picadora picaremos los kikos y los cereales para obtener una especie de pan rallado tosco con el que rebozaremos nuestras brochetas. Salamos, pasamos por huevo batido y rebozamos en la mezcla de cereales. Tan sólo queda freirlas en aceite caliente hasta que obtengan un color dorado

Ingredientes para el Wok: Cebolla, Pimiento Verde, Pimiento rojo, Pimiento amarillo, Calabacín y cualquier verdura que nos apetezca incluir en nuestro wok, salsa de soja, aceite vegetal y Almendras.
Elaboración: Primero salteamos las almendras para dorarlas y las retiramos del wok. Cortamos las verduras en trocitos pequeños y regulares y los freímos en ése mismo aceite de las almendras, añadimos un poco de salsa de soja y las almendras. Salteamos todo junto unos minutos y estará listo.



Ingredientes de la salsa agridulce: Tres cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de vinagre de arroz (o cualquier vinagre claro y neutro de sabor), 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cuacharada de tomate frito, 1 cucharadita de maizena y 250 ml de agua.
Elaboración: Calentamos en un cazo todos los ingredientes excepto la maizena y calentamos. En un vaso mezclamos la maizena con algo más de agua fria. Cuando los ingredientes estén calientes, añadimos el agua con la maizena diluída y dejamos cocer un par de minutos revolviéndola bien.

Montaje del Plato: Colocamos en un plato las verduras del wok y encima las las brochetas de pollo, por ejemplo a modo de hoguera. Servimos con la salsa aparte calentita

lunes, 17 de enero de 2011

ARROZ VALENCIANO

 ("Al son de las Cosas, presentado por Sonia Avellaneda, Radio Principado 106.4 FM, los domingos por la mañana. Receta del domingo 16 de Enero 2011)

El arroz es uno de los alimentos más antiguos del hombre con más de 6.500 años de antiguedad. De origen asiático y propagado al resto del mundo de forma paulatina, el arroz es en éstos tiempos un alimento universal.

Los nutricionistas recomiendan comer arroz tres o cuatro veces a la semana. Es una medicina natural muy utilizada como remedio popular. El caldo de arroz hervido ha sido utilizado desde tiempos antiguos para detener la diarrea, la fiebre o las contaminaciones alimentarias. Muy bueno para controlar la hipertensión y el colesterol, su contenido en silicio es estupendo para los huesos y eso hace que el arroz sea necesario tanto para niños como para  mayores.

El Arroz Valenciano es uno de los clásicos del Mediterráneo que también se llama Paella Campesina. Esta receta es originaria de una zona arrocera cercana al lago de la Albufera, en los predios campesinos de Valencia y algunas comunidades cercanas, debido al uso frecuente del arroz en paella. El nombre es tomado del recipiente en el que se cocina: la paella, sartén sin mango con un asa a cada lado, de forma redonda, plana y de poca profundidad, características que ayudan a la evaporación rápida y uniforme del caldo, necesaria para la correcta
preparación de la receta.

El azafrán y el aceite de oliva, presentes en casi todas las recetas valencianas, son esenciales para su elaboración. Los demás ingredientes de la paella campesina eran arroz, conejo de campo, aves y verduras frescas de la zona y agua que se cocinaban en un fogón con leñas de naranjo para que el arroz tomara el olor y el sabor de la madera quemada.

Para elaborar nuestro arroz valenciano necesitaremos: 1/2 Kilo de arroz, 4 dientes de ajo, una cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 calabacín, 1 berenjena, judias verdes, 1 pollo, 1/2 conejo, 5 salchichas frescas, 1 cucharada de tomate frito, un puñado de almendras, unas ramas de perejil, azafrán, sal, aceite de oliva y un vaso de vino blanco. Para el caldo vamos a necesitar: 2 zanahorias, 2 puerros, 1 nabo, 1 patata, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, un poco de apio, una rama de perejil,  un hueso de rodilla, un trozo de morcillo, la carcasa del pollo y sal.

Hay tres pasos fundamentales para hacer una buena paella, solamente tres pero cada uno de ellos es fundamental: el caldo, el fondo y el arroz.

Para hacer el caldo ponemos a cocer los ingredientes en una olla alta con tres litros de agua, añadimos las verduras: la cebolla picada en cuatro, los dos ajos sin pelar, los puerros, las zanahorias y el nabo troceados, la mitad del perejil, unas hebras de azafrán, la patata en cuatro y la rama de apio. Añadimos tambièn el hueso, la carne y del pollo la carcasa, las puntas de las alas y el cuello. Salamos y dejamos cocer.

Para preparar el fondo picamos las verduras pequeñas, la cebolla, los pimientos, el calabacín y la berenjena, el ajo laminado y las judias en dos mitades. En un mortero majaremos un diente de ajo, perejil, sal y las almendras, añadimos el vino blanco y tenemos lo que se llama picada. Cortamos las carnes en trozos pequeños, el conejo, el pollo y las salchichas.

En primer lugar rehogamos los ajos laminados en el aceite caliente y añadimos la cebolla, sofreimos unos 5 minutos y añadimos los pimientos rehogando 10 minutos más. A continuación agregamos el calabacín y la berenjena. Seguimos añadiendo las carnes y freimos con la verdura . Cuando las carnes estén a medio hacer, añadimos la sal, la picada y el tomate, mezclamos bien y le ponemos el arroz. Ahora le añadimos el azafrán y el caldo (dos medidas de caldo por medida de arroz), revolvemos y mezclamos bien, rectificamos de sal y lo dejamos cocer a fuego fuerte unos 20 minutos sin volver a tocarlo, ni revolverlo más. Cuando el caldo comienza a evaporarse y el arroz asoma en la superficie, tapamos el arroz y bajamos el fuego, dejándolo otros 5 minutos más. Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz otros 5 minutos y estará listo.

Buen provecho!!!


sábado, 1 de enero de 2011

PARA EMPEZAR BIEN EL AÑO

ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS EN SALSA DE TOMATE

("Al son de las Cosas" presentado por Sonia Avellaneda, Radio Pirincipado RTPA, 106.4 de la FM, los Domingos por la mañana. Con la cocina de Susana Lorente (yo misma). Receta del domingo 9 de Enero 2011)

Es tradición comenzar el año comiendo lentejas para llamar a las puertas de la suerte. Las lentejas, snónimo de abundancia y prosperidad, es uno de los alimentos más antiguos y uno de los primeros cultivados por el hombre. Su consumo tiene once mil años de antiguedad, originaria de Oriente medio ya se cultivaba en el año 6600 antes de cristo. Las pirámides de Egipto fueron construídas gracias al valor proteíco de esta legumbre que era el alimento básico de los esclavos. En fin, que las lentejas han quitado el hambre al pueblo desde que se recuerdan y estos años de crisis ha aumentado su consumo notablemente. Vamos ha hacer una receta de lentejas diferente, ideal para que los niños las coman sin protestar y novedosa y original para los mayores.

Ingredientes para las Albóndigas: 250 gr. de lentejas remojadas, 100 gr. de carne picada, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, harina, 1 huevo, sal y pimienta.
Ingredientes para la Salsa: 1 bote de tomate natural triturado, 1/2 Cebolla, 1 diente de ajo, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, sal, azúcar, un vaso de agua.

Elaboración: Después de remojarlas al menos cuatro horas, pasamos las lentejas por una picadora hasta dejar una masa ligeramente granulosa y reservamos.

Picamos menudito la cebolla, los dientes de ajo y el perejil y lo freimos a fuego lento. Cuando esté transparente la cebolla, añadimos la carne y la freimos en conjunto. Cuando esté hecho escurrimos y quitamos bien el aceite sobrante. Enfriamos y mezclamos el resultado con las lentejas trituradas, un huevo y la harina necesaria para hacer una pasta homogénea que dejamos reposar un rato y con la que formaremos nuestras albóndigas que doramos enharinadas en aceite bien caliente.

Comenzamos con la salsa sofriendo las verduras (recordemos la cebolla, el ajo y los pimientos) picados en lo que se denomina corte tosco ya que lo vamos a triturar. Pochamos a fuego lento hasta que estén casi hechas y añadimos el tomate, salamos y rectificamos la acidez con una pizca de azúcar, añadimos el vaso de agua (algo más si fuese necesario al reducir) y cocemos unos 20 minutos. Cuando esté lista la pasamos por el pasapurés.

Añadimos a la salsa las albóndigas y las cocemos juntas para que tomen el sabor. Unas patatas fritas y todos a comer.