martes, 19 de noviembre de 2013

SUSHI FUSIÓN Y MÁS

BROCHETAS DE POLLO YAKITORI
 


martes, 1 de octubre de 2013

GAZPACHO ANDALUZ

El Gazpacho es un nutritivo y energizante alimento para los días de calor. Refresca, estimula el apetito, es nutritivo, sano y rico en vitaminas y minerales.
El ingrediente básico del gazpacho, el tomate, nos aporta una gran dosis de antioxidantes, beta carotenos, vitamina C, potasio y licopeno (molécula de acción preventiva de los procesos degenerativos). Los demás componentes del plato andaluz por excelencia (el pimiento, el pepino, el pan y, por supuesto, el aceite de oliva) son todos alimentos con propiedades protectoras cardiovasculares y, además, el ajo protege contra las infecciones.
Los últimos estudios científicos indican que el aporte de vitaminas, fibra vegetal, ácidos grasos poliinsaturados, sales minerales y glúcidos del gazpacho lo convierten en un plato ideal para personas con estrés, convalecientes de enfermedades y quienes deseen llevar a cabo una dieta equilibrada.
Vamos con mi receta.
 
Ingredientes:
1 kg de tomates maduros
70 gr de pepino
30 gr de cebolleta
50 gr de pimiento verde
2 dientes de ajo
Aceite de oliva, vinagre, sal y azúcar (para rectificar la acidez)
 
Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en la máquina  que tengamos y trituramos bien. Añadimos un poco de agua y batimos hasta obtener la textura deseada. Cuanto más potente sea la máquina mejor textura obtendremos. Si trabajamos nuestro gazpacho con una batidora casera, no son demasiado potentes, yo recomiendo paciencia y batir mucho y tamizar después con un chino. De esta forma obtendremos una muy buena textura, sin pieles ni restos de verdura.
 
Guarniciones:
Picamos lo más fino y pequeño posible pimiento verde, cebolleta, tomate y pepino colocando cada ingrediente en un pequeño bol. Picar tambien huevo cocido y añadir otro bol con picatostes de pan.
 
 

 
 
 



sábado, 24 de agosto de 2013

TATAKI DE BONITO


TATAKI DE BONITO

El Tataki (en japonés "Apilado" o "distribuído en piezas") es una técnica de cocina japonesa, un singular Sashimi ya que lleva un ligero soasado. La técnica del tataki consiste en "marcar" a la plancha unos gruesos filetes de bonito previamente macerados con genjibre y vinagre.
 
Curiosamente esta técnica se inspiró  en los asados en plancha de los europeos que vivían en  Nagasaki en el siglo XIX y fue un samurai rebelde, Sakamoto Ryoma, quien la perfeccipnó.
 
El plato se presenta con la salsa Ponzu, un clásico de la cocina japonesa.
 
No obstante aquí es más conocido como un "Tartar" de pescado (asi lo aprendi yo en un principio) y su receta mantiene mucho de la receta original de otro clásico: el Steack tartar.
 
Voy a dejar ambas recetas para que los más valientes se animen con la original japonesa.
 
KATSUO NO TATAKI

 
Hay que escoger un lomo de bonito limpio y blanco y eliminar la piel, las espinas y cualquier impureza. Lo maceramos entero en vinagre de arroz y genjibre rallado. Lo suyo es poner el lomo de bonito en un tuper con la mezcla de vinagre y genjibre e ir moviéndolo a ratos para que se distribuya el marinado por toda la pieza.
 
Una vez asi lo marcamos con la plancha muy caliente dándole vueltas para que todos los lados de lomo estén marcados y lo cortamos en filetes de unos dos centímetros.
 
Para servirlo lo mejor es una salsa  Ponzu, un básico de la cocina japonesa que consiste en un caldo concentrado de alga Kombu con un poco de bonito que se mezcla con salsa de soja y unas gotas de lima.
 
 
TARTAR DE BONITO




 
La receta del tartar de bonito es la que habitualmente podemos encontrar en nuestros restaurantes con la denominación de "Tataki de Bonito". En ésta elaboración escogemos igualmente un lomo bien limpio de cualquier impureza y lo picamos muy finamente con un cucchillo (igual que ocurre con el Steack Tartar si usáramos una máquina para ésto el calor nos estropearía el resultado cociendo la pieza).
 
Colocamos el picado de bonito en un bol y añadimos: unas alcaparras, un terozo de pepinillo y cebolleta todo muy muy picadito.
 
Aliñanos con aceite de oliva, unas gotas de lima, unas gotas de salsa inglesa, pizca de mostaza, sal y Pimienta blanca. una vez todo mezclado podemos añadir unas gotas más de tabasco y una yema de huevo cruda. Mezclamos bien, dejamos reposar unos diez minutos y servimos.
 
A éste le va de miedo un acompañamiento de helado de mostaza y miel.
 
 
Bueno, aqui tenemos las dos opciones de TATAKI DE BONITO y vosotros ¿Por cual os animáis?
 


sábado, 8 de junio de 2013

CUS CUS DE VERDURAS CON POLLO

UN CUS CUS PARA EL VERANO
 





 
Hace algún tiempo escribí un pequeño reportaje sobre la elaboración del cus cus  en éste blog(http://disfrutaenlacocina.blogspot.com.es/2011/03/cuscus.html) en el que conté un poco de su historia y como la gran Hakima fue mi maestra aquel día enseñándome los entresijos de un plato completo, sabroso y barato y que, además, admite casi cualquier acompañamiento sea pollo, cordero o pescado y que es ideal tanto para el invierno como para el verano y se comporta muy bien como ingrediente para ensaladas como el tabule o la ensalada tunecina.
 
 


jueves, 2 de mayo de 2013

ENSALADA PARA MANUELA

LA DE "LAS PLUMAS"

He hecho muchas recetas de queso de cabra a lo largo de mi trayectoria, empezando  por la "Ensalada Melibea" que tantos placeres me dió, la diferencia en ésta ensalada la marcaron los piñones y el aceite de su fritura y es un ingrediente muy difícil de superar pues su sabor es muy muy particular.
 
Otra buena combinación con el queso de cabra es la manzana y el beicon crujiente. He de decir que, aunque sus sabores son muy contrastados y combinables, el resultado es, no se como expresarlo, un poco infantil, con sabores muy adecuados a los pequeños, fuertes, salados y con un toque ahumado.
 
Mi última ensalada con queso de cabra es la que veis, bautizada por unos queridos clientes como "la de las plumas" en un paralelismo con la estructura de las endivias (no con la cocinera). Sus ingredientes no se salen de lo común: frutos secos, aliño balsámico y pan tostado, sin embargo, tanto el montaje de los "croutons" de pan, realizados con dos tostadas de fino pan entero donde reposa el queso y la colocación de las endivias, le dan un punto diferente, siempre caminando por las mismas aguas.
 
He de recordar en éste punto a mi querida Manuela, a la que tanto le gustan las endivias y con la que tanto me peleé por que a mí me parecian muy cursis. Seguro que se le escapa una sonrisa cuando vea ésta ensalada y me dará un buen tirón de orejas cuando me vea por Oviedo. En cuanquier caso le doy las gracias por sus aportaciones que, como puede verse, nunca se sabe hasta dónde pueden llegar.

Podéis disfrutarla en  EL SEXTO BOCADO
 https://www.facebook.com/home.php#!/pages/El-Sexto-Bocado/166810306807029


viernes, 1 de marzo de 2013

SALSAS MEJICANAS

Salsas Mejicanas

Frescas, Sanas, Naturales, Sabrosas y Atractivas a la vista, estas salsas presentan las mismas cualidades que, a menudo, buscamos en nuestra pareja y es que la gastronomía y la lujuria siempre han ido muy de la mano.
 
A destacar en estas salsas su cromatismo. Con los ingredientes en óptimas condiciones los colores son muy llamativos.
 
Guacamole: ésta salsa se conforma de un 90% de Aguacate fresco machacado dejando el 10% restante repartido entre tomate, cebolleta, cilantro y chile verde, todo ello lo más picado posible. Aliñaremos con sal y zumo de lima.
 
Salsa Roja: la base de esta salsa es el tomate, debemos escoger tomates maduros para obtener un bonito color. Los ingredientes que aconpañan al tomate son: cebolla roja, pimiento rojo, chiles verdes y cilantro.Todo ello muy picadito se aliña con sal y un poco de agua helada. Se deja macerar.

lunes, 11 de febrero de 2013

ENSALADA DE ATÚN, CEBOLLITA MORADA Y CHERRIS

UNA ENSALADA QUE DA LA LATA

Reciclando las latas de espárragos que son de abrefacil (deben ser de ésta apertura ya que la lata está canteada en sus bordes y no corta) conseguimos un recipiente original para nuestras ensaladas.
 
En éste caso he utilizado una base de Mezclun de lechugas para darle color, Bonito, Cebollita Morada, unas Alcaparras y Tomatitos Cherri.
 
He aliñado con una Vinagreta Francesa con Aceite, Vinagre, Sal, pimienta y Mostaza emulsionada (bien batida con unas barillas hasta dejar una consistencia melosa)  y unos encurtidos picaditos: cebolleta, pepinillos y cebollino.
 
 

domingo, 30 de diciembre de 2012

LOMO RELLENO DE CIRUELAS Y BEICON

RECETA PARA NACHO
Bueno, como lo prometido es deuda, voy con la receta de éste lomo relleno que, espero, Nacho, que a ti te la dedico, sepas hacer con la necesaria dignidad, vamos que pueda comerse, ya sabes y, vive dios, que he de enterarme cómo te queda.
 
Cómo casi todas las grandes ideas, ésta fue también fruto de un error y mi solución para enmendarlo. A  la vista está que el resultado mereció la pena, cómo dice la canción.
 
Lo suyo es hacer una tira de lomo entera y lo más complicado del asunto será abrirla (Aquí te quiero ver Nachete...). Se trata de abrirla sin llegar a romperla, bueno, éste video de youtube es mu ilustrativo para ésta primera parte.
 
 
Ya tenemos el lomo preparado y ahora vamos con el relleno.
Hacemos un puré con las ciruelas y un poco de agua en una picadora y reservamos. En una sartén sofreimos una cebolla muy picadita y cuando esté transparente le añadimos el puré de ciruelas dejando reducir hasta obtener una pasta. Al enfriar debe quedar pastosa, como una melaza consistente.
 
Colocamos sobre el lomo abierto primero la pasta de ciruelas con una espátula cubriendo el fondo y por encima el beicon. Volvemos a cerrar el lomo en redondo y lo bridamos. Lo de la brida es otro capítulo pero con en casa podemos hacerlo sin tanta técnica pero con cuidado.
 
Salpimentamos la pieza y la metemos al horno  con un poco de agua y vino blanco en el fondo. A 190º unos 50 minutos, revisando el color. Unos minutos antes de sacarlo del horno pintarlo con miel ligeramente diluída con un poquito de agua.
 
Una vez el lomo cocinado lo cortamos en medallones para emplatarlo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Para terminar éste plato tenemos variadas opciones: podemos tostar los medallones en la plancha y acompañarlo de un mojo; O  podemos hacer una salsa básica de cebolla y vino blanco y guisarlo un poco. Si lo vais a comer en el momento yo os recomiendo la primera opción, con un toque barbacoa pero si lo haceís para mañana  os aconsejo la salsita de cebolla que lo revivirá y le devolverá la jugosidad.
 
¡¡¡A VER QUIEN SE ANIMA!!!
 
 
 
 
 
 
 
 

lunes, 26 de noviembre de 2012

LA MAGIA DEL SUSHI

                                        寿司のマジック

 
El delicado arte del sushi. Es tan hermoso elaborarlo como delicioso comerlo. De caracter sencillo, cromático en su expresión y fuerte y delicado en sus sabores, el sushi pertenece a ese grupo de alimentos que trascienden a la acción misma del comer, aquellos que llegan mucho más lejos que al estómago y en los que todos los sentidos de tu cuerpo y de tu mente participan.
 
El sushi, con sus sabores primarios, vuelve nuestro paladar a los orígenes, a los sabores puros, frescos, sabores primigenios que huelen a mar, a sal, a hierba. El sushi nos ofrece la naturaleza en su más pura esencia, en su sabor, en su olor, en sus formas vírgenes, sin ornamentos. Se nos presenta sólo y enorme como el universo.
 
 
Toda la elaboración del sushi es tan delicada y bella como su resultado. Formas geométricas que se dejan paso unas a otras, ágiles, cambiantes que nos dejan ver la similitud con la tierra, con la vida.
 
 
 
Cada ingrediente y cada poro de nuestro cuerpo forman parte de un mismo todo común y el resultado final no es sino otra parte de ese todo trasformada.
 
 
PURA ALQUIMIA.
 
 

jueves, 22 de septiembre de 2011

ENSALADA DE POLLO CRUJIENTE, ESPUMA DE MOJITO Y LIMA

 DEDICADA A SAN MATEO
Una base de lechuga, tomatitos cherri, cebolleta y piña.

El pollo en tiras largas irregulares y rebozado en una mezcla crujiente que puede lograrse con distintos productos y asi personalizar. Una mezcla por ejemplo de maicitos y cereales (a mi me gustan los maicitos).

Aliñamos con aceite, vinagre y sal y añadimos la espuma de mojito.

Rallamos una lima por encima y:

 A DISFRUTAR DE SAN MATHIUS

sábado, 17 de septiembre de 2011

MERLUZA RELLENA DE MARISCO, PATATAS EN SALSA VERDE Y TOMATE EN TEXTURAS CON TEJA DE PARMESANO

Vamos a ir por partes en éste plato que resulta fabuloso para cuaquier momento especial, o, simplemente para cuando nos apetezca comer un pescadito y algo más.

Personalmente soy de la opinión de que un pescado bueno y fresco como mejor está es a la plancha o al horno, con un refrito de ajo, una salsita de espalda y poco más. Un jefe de cocina con el que trabajé hace años, me dijo un día que un buen cocinero a un buen pescado, como mucho, le puede hacer una buena putada y tenía mucha razón. ¿Para qué esconder el maravilloso sabor puro, fresco y marino de un buen pescado? ¿Por qué taparlo con otro tipo de sabores?

Sin embargo, hoy me voy a traicionar un poco (o un mucho) con ésta receta en la que no sólo elaboro una merluza perfecta, sino que la relleno y la combino con tomate, patatas y ¡queso!. He de confesar que el resultado es espectacular. Y vamos a ello.

Para el Relleno: Básicamente el relleno vamos a hacerlo con unas gambas, unos palitos de cangrejo, un poco de huevo cocido, cebollita y ajo pochados y perejil. Todo ello en una bechamel muy ligera, aderezada con sal, pimienta y nuez moscada.

Para hacer las Patatas haremos una salsa verde básica: ajito, vino blanco, perejil, sal y fumet de pescado y en  ella guisaremos las patatas.

Las texturas de tomate consisten en un octavo de tomate pasado ligéramente por la plancha y en una confitura consistente.

La teja de parmesano la conseguimos rallando el queso y extendiéndolo en un silpan. Horneamos a 180º unos 15 minutos. Dejamos enfriar la placa resultante y en frio troceamos la teja a nuestro gusto.

La merluza hemos de pedirla al pescadero en lomos limpios, sin espinas. ni cabeza, ni cola.
Dependiendo del tamaño de la pieza, cortarenos tres o cuatro trozos que rellenaremos con nuestra mezcla ya fria. Si es necesario ajustamos los bordes de abajo con un palito de brocheta para que tome la forma deseada y no se escape el relleno. Salamos, aceitamos y horneamos a 180º unos 10 minutos (hay que tener en cuenta el tamaño de la merluza y el grosor del lomo y si es necesario darle cinco minutos más). Y ya sólo nos queda el montaje que yo he configurado así, como veis, pero que podéis variar a vuestro gusto.
Ahora tan sólo hemos de poner la mesa, abrir un buén Albariño y disfrutar..............





martes, 23 de agosto de 2011

TARTA DE QUESO

Tarta de Queso con Gelatina de Melocotón

Ingredientes para la base: Galletas Maria (o similares, valen marcas blancas que hay que ahorrar), mantequilla y canela en polvo.

Ingredientes para la tarta: 1 litro de nata de cocina (de un 15% de materia grasa. Ya he hablado en algún artículo antes sobre las natas, la grasa sólo sirve para montarla, asi que si no vamos a usarla para eso, es innecesario un aporte de grasa digamos gratuito que no va a afectar a la receta para mejorarla pero si a nuestra salud para empeorarla.). Una terrina de queso filadelfia (o similar) de 250 gr. 200 gr de azúcar y1 bote se sobrecitos de cuajada.

Ingredientes para la gelatina: Mermelada de melocotón, un poco de agua y un sobre de gelatina en polvo.

Elaboración: Es muy sencilla de elaborar. La base la haremos picando las galletas bien y mezclándolas con la mantequilla y la canela hasta hacer una pasta firme con la que forraremos el molde. Del litro de nata separamos una taza y el resto la batimos con el queso y el azúcar y lo ponemos a hervir y mientras hierve, desleimos dos sobres de cuajada en la taza de nata que hemos separado. Cuando hierva bien la nata añadimos la cuajada y removemos un par de minutos procurando no rascar el fondo que siempre se pega algo. Retiramos del fuego y vertemos sobre el molde de galleta. Dejamos enfriar bien para que cuaje, una vez fria es conveniente meterla un rato a la nevera antes de añadir la gelatina que iremos preparando mientras tanto. Emulsionamos bien la mermelada con un poco de agua y si fuera necesario, la colamos para que no tenga pepitas o pieles y la llebamos a punto de ebullición, mientras hierve desleimos un sobrecito de gelatina en polvo en un poco de agua. Cuando la mermelada hierva la retiramos del fuego, añadimos la gelatina y removemos bien. Esto lo pondremos encima de la tarta, ya fria y la volveremos a meter a la nevera.

El resultado es fantástico y disfrutaremos de una rica y sencilla tarta.

viernes, 15 de julio de 2011

UN POCO DE SUSHI PARA EL VERANO

                                           NIGIRI SUSHI


MAKIS DE SALMÓN Y GUACAMOLE

lunes, 9 de mayo de 2011

ENSALADA DE MERLUZA

Esta es una sencilla y estupenda ensalada. Fresca y completa. Ideal cuando nos ha sobrado algo de merluza o para utilizar la carne de las cabezas tras un caldo. Estas partes son, además, las más sabrosas del pescado.

Ésta ensalada requiere una lechuga verde, una del país será perfecta ya que no tiene sabores que pudieran alterar el del pescado, lo que ocurriría de utilizar un mezclun que aportara sabores fuertes como la achicoria o la rúcula que afectarían en exceso al sabor de la merluza.

La merluza es un pescado sabroso pero de matices suaves y por ello es conveniente que los ingredientes que la acompañen no lo oculten. De la merluza van a depender todos los demás ingredientes de la ensalada.

Por esto mismo utilizaremos cebolleta en vez de cebolla, la cebolleta aporta frescura y textura crujientes pero con un dulzor especial que no lo ocupa todo.

El tomate que usemos ha de continuar la linea tomada con el resto de los ingredientes y es por ello que debemos elegir un tomate más dulce y más fino que los clásicos a utilizar en una ensalada. Podemos usar unos tomatitos cherry o, un poco más sofisticado, unos kumatos le irían de lujo.

El huevo coido y los espárragos son dos ingredientes que acompañan a las mil maravillas un pescado, en cualquier forma de cocinarlo, tanto en guiso caliente como en frío. Indispensables, por ejemplo, en una Merluza a la Cazuela y fantásticos en su aportación a nuestra ensalada.

Un aliño de aceite de oliva virgen, un vinagre los más suave posible y sal, al que acompañarán unos toques de mayonesa, será perfecto.

EN VERANO UNA ENSALADA TODOS LOS DÍAS.

viernes, 6 de mayo de 2011

ENSALADA DE PULPO A FEIRA

Con ésta ensalada se pretende disfrutar del Pulpo a Feira de una manera más fresca.

Habitualmente las ensaladas con pulpo se basan en el producto utilizando la mayor parte de las veces vinagretas o aderezos clásicos de cualquier ensalada (cebolla, tomate..etc),.

En éste caso, vamos a tomar una receta hecha y convertirla en ésta Ensalada de Pulpo a Feira.

La base de mezclun gourmet se adereza sóla con un punto de un vinagre neutro. Colocamos los cachelos y el pulpo sobre toda la estructura y aderezamos con sal, pimentón y aceite de oliva.

Un punto de un caramelo de módema la redondeará.

viernes, 29 de abril de 2011

ENSALADA DE TOMATE, JAMÓN Y AJO CRUJIENTE



Un viernes como cualquier otro,
una ensalada especial,
hecha con amor,
para disfrutar.

sábado, 26 de marzo de 2011

CUSCUS


El Cuscus, llamado antiguamente alcuzcuz, es un plato tradicional de Marruecos y Argelia hecho a base de sémola de trigo. Su nombre en árabe significa "la comida" ya que puede considerarse el plato principal de muchos pueblos del norte de Africa.                                                                          Una de las primeras referencias del cuscus procede de un texto anónimo del Siglo XIII, "Libro de Cocina en el Mágreb y Al Ándalus"  en el que se menciona una receta para cocinar el cuscus.                                                               

El cuscus fue un plato muy apreciado en Al Ándalus durante los siglos posteriores, de hecho en castellano antiguo existía una denominación para él: alcuzcuz. 

Hay en  El Quijote una referencia indirecta cuando, el el capítulo 9 de la primera parte, el narrador contrata a un morisco para traducir del árabe unos manuscritos sobre don Quijote a cambio de "dos arrobas de pasas y dos fanegas de trigo", Francisco Rico, en su edición de la novela, comenta a propósito de éste pasaje "Con las pasas y la sémola de trigo preparábase el alcuzcuz, un plato muy apreciado por los moros"

Hoy he aprendido ha hacer cuscus. Bueno..., la maestra Hakima lo ha preparado con mi ayuda a fin de enseñarme los entresijos caseros del cuscus. Para mí ha sido una primera toma de contacto desde detras de las ollas que tengo, por cierto, muy bien documentada para poder practicar y disfrutar con mis amigos de éste extraordinario plato de sabores lejanos y tradicionales.
                                                                                 
HAKIMA
MI MAESTRA EN LOS FOGONES
El proceso del cuscus es largo y elaborado, cada una de las verduras va cocinada de forma individual y concreta, tanto es su elaboración primaria: corte, cómo pelar, su tratamiento en crudo como en su elaboración en los fogones.




                                                                              



Las carnes y aves se guisan o elaboran de formas separadas. Los caldos y fondos sirven para cocer las verduras de manera que el sabor lo impregna todo de cada uno de los ingredientes, por supuesto las especias son de vital importancia. El cuscus puede ser de verduras o, como en éste caso, de verduras, carnes y aves. Pueden variarse las elaboraciones y asi, guisar la carne , dejando el pollo al margen, freirlo para acompañar el plato diferenciando así sabores.


La sémola se trabaja con esmero. Se lava, se seca, se engrasa, se revuelve de manera especial. Después se cuece, en tandas, se airea, se vuelve a cocer..Todo éste tratamiento de la sémola es lo más dificil y complicado. Su cocción se realiza en una cuscusera, una olla de vapor:


Finálmente se juntan los ingredientes en un plato donde se reparten decorativamente. Os dejo nuestro resultado

¡¡¡UHMMMM!!!

lunes, 21 de marzo de 2011

ENSALADA MELIBEA

Después de tantos años, de tantos recuerdos fantásticos, La Taberna del Buen Amor vuelve a mí a través de ésta ensalada: la Ensalada Melibea, con queso de cabra y judias verdes, en una base de mezclun con rúcula y dos básicos: tomate y cebolleta, un aliño suave y la magia de los piñones fritos con su aceitito.

 Aunque ciértamente cambiada en sus formas la esencia fundamental, los ingredientes y su elaboración son las mismas de siempre. Mi evolución personal me ha llevado hasta un montaje más alto, más concentrado y más intenso, optando, en éste caso, por la verticalidad para obtener un diseño opuesto al original que creo la mejora mucho es su forma estética manteniendo sus sabores de siempre.

La Ensalada Melibea ha formado parte de muchas de las cartas que he elaborado en éstos años, desde la primera de ellas, la de la taberna del buen amor, y por ello le tengo un cariño especial. He de reconocer que siempre ha destacado entre todas las ensaladas, que han sido muchas y variadas, y es una de las más recordadas por clientes y amigos  y, aun hoy, después de tantos años, me la recuerdan cuando nos encontramos.

Gracias a todos ellos por el cariño y la confianza de estos años y gracias a la vida por todo lo que me da y me hace sentir, por poder disfrutar de mi trabajo y poder trasmitir con él un poco de mi felicidad a los demás.


jueves, 17 de marzo de 2011

CEBOLLAS ASADAS CON CABRALES Y VINAGRETA DE SIDRA

Es ésta una receta del Maestro Jose Andrés, fácil aunque laboriosa, asturiana hasta la médula, hermosa en su presencia y extraordinaria al paladar. La templanza de las cebollas asadas, la rotundidad del Cabrales y la alegría de la vinagreta de sidra otorgan a éste entrante la contundencia de un primer plato. Sabroso, sorprendente y siempre a mano. Ya sabéis, DISFRUTADLO!!!!