I CONCURSO DE RECETAS EXTREMEÑAS

SECRETO IBÉRICO EN DOS COCCIONES, PARMENTIER DE CALABAZA Y MILHOJAS DE PATATAS Y VERDURAS CON TORTA DEL CASAR.

Ingredientes:

Secreto Ibérico.

Ajo.

Cebolla.

Pimiento verde.

Pimiento rojo.

Calabacín.

Berenjena.

Calabaza.

Patatas.

Torta del Casar.

Aceite de oliva.

Mantequilla.
Rama de perejil.
Sal y Pimienta.

Elaboración:
Cortamos en tiras las verduras y las rehogamos en aceite de oliva con sal y pimienta. Cuando estén bien hechas se colocan en un escurridor para eliminar el líquido de la cocción y reservamos.

Pelamos y cortamos las patatas en tiras lo más finas posibles para que queden crujientes al freirlas.

Para hacer el parmentier, cocemos la calabaza con una patata, sal, pimienta y mantequilla y lo trituramos para hacer un puré semigrueso que quedará de bonito color anaranjado.

Al Secreto Ibérico le hacemos unos cortes sin terminar para que se haga por dentro y lo marcamos en la plancha fuerte hasta que quede bien tostado y dorado por ambas partes. Cuando esté bien turrado, lo metemos al horno 5 minutos a 180º.

Montaje:
Colocamos una base de parmentier de calabaza, encima ponemos una primera capa de patatas y sobre ellas el queso, previamente derretido y una capa de verduras y repetimos la misma operación. Encima ponemos el secreto cortado en tiras a modo de rejilla. Salpimentamos la carne y decoramos con una rama de perejil.

Y ya sólo me queda agradecer a los organizadores y colaboradores esta gran oportunidad de conocer las tradiciones gastronómicas de Extremadura.

EXTREMACALIDAD
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y colaboradores
JACOLIVA
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JAMONES CASA BAUTISTA
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Y SEUR
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